Ashley Wright
Содержание:
show
Ингредиенты:
закваска
- 1 ст.л. Пшеничная закваска
- 200 g Мука пшеничная 1600
- 200 g Вода
Основное тесто
- 300 g Мука пшеничная 1600
- 400 g Полбяная цельнозерновая мука
- 450 ml Вода (холодная)
- 15 g Соль
- 2 ч.л. Хлебный клевер
- Подход на закваске
инструкции
- Если у вас нет собственной закваски, для первого шага можно использовать покупную. Интернет также предлагает множество рецептов, как «вывести» его самостоятельно. Куда угодно: для закваски достаточно 1 ст. Бактерий в нем достаточно. Пшеничная мука типа 1600 также известна как Ruchmehl и родом из Швейцарии. В ней содержится больше белка, минералов и витаминов, чем в другой пшеничной муке, поскольку поверхностный слой также измельчен. В качестве заменителя также можно использовать пшеничную муку марки 1050.
- Смешайте одну столовую ложку закваски с пшеничной мукой и водой и оставьте в миске с крышкой на 24 часа при комнатной температуре.
- Взвесьте ингредиенты для основного теста. Количество воды зависит от природы используемой муки. Так что сдержитесь и скорее добавьте что-нибудь, если тесто слишком сухое. Добавьте закваску. Хлебный клевер — это чистый вкусовой ингредиент, а также вопрос вкуса.
- Перемешивайте в течение 5 минут кухонным комбайном на самом низком уровне и еще 5 минут на следующем уровне. При необходимости добавьте еще воды. Дайте ферментироваться в течение 90 минут при комнатной температуре и снова растягивайте и складывайте каждые 30 минут. Затем поставьте тесто в миске с крышкой в холодильник на 3 дня.
- По истечении этого времени акклиматизируйтесь в течение 1–2 часов при комнатной температуре. Сформируйте хлеб и оставьте его в корзине для расстойки на 2 часа. Разогрейте духовку до 230 ° C. Если используется камень для выпечки, нарежьте хлеб не менее 40 минут и выпекайте с большим количеством пара в течение первых 10 минут. Затем уменьшите огонь до 210°С и запекайте 40 минут без пара. В последние 5 минут выпекания я даю еще один удар пара, чтобы корочка стала слегка блестящей и хрустящей.
- Через 50–55 минут выпекания достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке. Хлеб имеет мякиш с дикими пузырьками и очень вкусный.
