John Myers
В брокколи мало калорий, но много ценных ингредиентов, которые, как говорят, помогают при воспалениях и раке. Как они влияют на организм и что важно при приготовлении?
Брокколи — не только один из самых известных, но и один из самых полезных овощей. Стебель, листья и ростки крестоцветного овоща съедобны и вкусны.
В брокколи мало калорий, но много ценных ингредиентов:
- В 100 граммах брокколи содержится всего 34 килокалории, но при этом три грамма качественного белка и 2.6 грамма клетчатки.
- Даже 65 граммов брокколи достаточно для удовлетворения суточной потребности в витамине С.
- В 270 граммах брокколи содержится 100 микрограммов витамина К. Это примерно в два раза больше, чем ежедневно требуется человеческому организму для костей, сердца, почек и свертывания крови.
- Фолиевая кислота является необходимым условием для функционирования клеток и чрезвычайно важна для женщин, желающих иметь детей, и беременных женщин. Брокколи, содержащая 111 микрограммов фолиевой кислоты на 100 граммов, является отличным источником фолиевой кислоты.
- Калий необходим для поддержания нормального кровяного давления. В 212 граммах брокколи 100 миллиграммов.
- Растительный эстроген кемпферол, содержащийся в брокколи, обладает противомикробным, противовоспалительным, защитным действием на сердце и нервы, обезболивающим и анксиолитическим действием.
Фитохимические вещества против воспалений и рака
Брокколи, приготовленная на пару, богата антиоксидантами и так называемыми гликозидами горчичного масла. Под воздействием фермента мирозиназы, который также содержится в брокколи, эти вторичные растительные вещества превращаются в горчичное масло, обладающее огромной целебной силой: сульфорафан. Он не только снимает воспаление в желудке и кишечнике и снижает уровень сахара в крови, но также защищает от развития рака и даже эффективен против существующих опухолей. И это должно работать при широком спектре видов рака, включая рак поджелудочной железы, кожи, крови и простаты, а также рак желудка и толстой кишки. Однако в терапии рака используется не свежая брокколи, а концентрат сульфорафана. Врачи также рекомендуют свежую брокколи для предотвращения рака.
Ценные ингредиенты теряются во время приготовления.
Важно: брокколи ни в коем случае нельзя варить в воде, поскольку тогда 90 процентов ингредиентов теряются в воде. Жарьте брокколи при максимально низкой температуре или дайте ей настояться в жидкости. Ростки брокколи содержат особенно большое количество сульфорафана, примерно в 30–50 раз больше, чем в приготовленных на пару овощах. Также считается, что небольшая горсть сырых ростков брокколи в день облегчает боль в суставах, поскольку сульфорафан ингибирует определенные ферменты, ответственные за воспаление суставов. Симптомы остеоартрита также облегчаются.
