Торт с начинкой из ганаша и помадной глазурью

Первое, что нужно сделать, это приготовить ганаш. Большим ножом нарежьте шоколад на очень мелкие кусочки. Если у вас есть хороший миксер, вы также можете использовать его. Теперь доведите сливки до кипения, а затем добавьте шоколад. Дайте ему немного постоять, чтобы шоколад «растаял». Затем смешайте шоколад и сливки деревянной ложкой. Не забудьте горшки.

Когда все хорошо перемешано, наступает очередь блендера. Погружать надо правильно, чтобы не образовывалась пена и масса была только гомогенизированной. Теперь масса доходит до остывания примерно на 2 часа в холодильнике.

Теперь приготовьте основы торта одну за другой следующим образом. Смешивайте яйца и сахар миксером около 7 минут, пока они не станут по-настоящему белыми и пенистыми. Затем смешайте муку с какао и разрыхлителем. Вмешайте масло в яично-сахарную смесь в несколько этапов. Затем просеиваем мучную смесь и вмешиваем, это тоже делается в несколько приемов. Наконец добавьте остывший, еще жидкий шоколад.

Выложите тесто для маленькой основы в форму для выпечки размером 18, а тесто для большой основы - в форму для выпечки размером 28. Выпекать при температуре 180° около 40 минут. В конце выпекания осмотрите дно и в идеале сделайте тест на прилипание. Незадолго до окончания времени выпечки приготовьте второе тесто. Когда основа для торта будет готова, дайте ей остыть и выпекайте следующее тесто.

Пока выпекается вторая основа, можно приготовить помадку. Для этого смешайте молотый желатин с 12 столовыми ложками воды и дайте ему набухнуть около 10 минут. Затем ненадолго подогреть в микроволновке, не кипятить! Также нагрейте 40 мл воды и добавьте глюкозу. Затем смешайте обе смеси вместе. Теперь в жидкость можно в несколько приемов вмешать 500 г сахарной пудры.

Теперь растапливаем пальмовый жир в кастрюле и тоже добавляем в массу и хорошо размешиваем. Теперь снова вмешиваем сахарную пудру до образования липкого комочка. Затем руками вмешайте остальную сахарную пудру. Помадка больше не должна быть ломкой или липкой. По консистенции он должен напоминать твердую глину для лепки. Если это не так, добавьте еще немного сахарной пудры или жира.

Теперь помадку можно раскрасить в нужные цвета. Лучший способ сделать это — использовать пищевой краситель на гелевой основе. Когда все окрашено так, как вы хотите, отдельные помадки заворачивают в пищевую пленку и хранят в холодильнике незадолго до использования.

Теперь второй этаж тоже должен быть готов. Его также откладываем в сторону, чтобы оно остыло. Вы можете разрезать первый этаж на 3 части и поставить наготове.

Пока вы ждете, пока остынет вторая основа, можно закончить ганаш. Для этого взбейте массу миксером. Сначала ганаш становится густым, затем кремовым, через некоторое время становится светлее и одновременно плотнее. Теперь надо следить, чтобы крем не взбивал слишком долго, иначе масло отделится от жидких компонентов крема и ганаш получится шершавым. В конце еще раз перемешайте смесь ложкой. Крем готов.

Второй этаж уже должен был достаточно остыть. Теперь разрежьте его на три ровных ломтика и положите на другой пол. Рядом с ним поставьте блюдо для торта. Помадку теперь тоже следует достать из холодильной камеры. Также вам понадобятся две бумаги для выпечки и 5 шампуров для шашлыка.

Теперь возьмите большую основу, поместите диск на рабочую поверхность и смажьте его ганашем. Затем накрываете покрытый диск следующим диском и снова намажете сверху кремом. Наконец, сверху кладете следующий и тоже покрываете ганашем. Теперь намажьте кремом края и разгладьте их, чтобы получилась красивая, ровная корочка.

Сделайте то же самое с меньшим основанием. Затем вы кладете большую основу на тарелку для торта, меньшую на тарелку или что-то подобное. и ставит его еще раз холодным. За это время можно размять помадку до мягкости и разделить часть, предназначенную для покрытия, на две части (1/3 и 2/3). Затем раскатайте его в круг толщиной около 3 мм.

Достаньте большую основу из холодильной камеры и положите на нее раскатанную помадку, разгладьте ее и аккуратно отрежьте лишнюю помадку. Теперь наклейте шахматные шашлычки по кругу в середину нижней палочки для торта. Теперь таким же образом покройте меньшую основу помадкой. Затем аккуратно кладете его на нижнюю основу торта.

Теперь торт можно украсить как угодно: фигурками из помадки, сахаром, шоколадными мотивами и т. д. Единственное, что нельзя использовать, это взбитые сливки, так как они плохо сочетаются с мастикой... нет ограничения вашего собственного творчества, получайте удовольствие! 🙂