John Myers
Существует три вида сельдерея, которые различаются по внешнему виду, но все они острые, ароматные и полезные. Но безопасно ли есть их сырыми? Мы раскрываем это здесь.
Дикая форма сельдерея (Apium Graveolens) имеет корни в Средиземноморском регионе. Он достиг наших широт через прибрежные районы Европы и нашел свое применение в садах, на кухнях и в медицине. Из диких видов с течением времени развились три различные культурные формы. У них общее видовое название «graveolens», что обычно переводится как «сильно пахнущий» и его можно найти в пряном аромате всех частей растения.
Сильный аромат, типичный для сельдерея, создается за счет высокого содержания эфирных масел. Они стимулируют обмен веществ и пищеварение и, благодаря своему дренирующему и мочегонному эффекту, помогают при подагре и высоком кровяном давлении. Овощи также содержат полезные для здоровья фитохимические вещества, множество минералов и различные витамины. Употребление сырого сельдерея лучше для вашего здоровья, поскольку многие ценные питательные вещества теряются при приготовлении пищи. Сельдерей известен как хрустящая сырая закуска. Но сельдерей и нарезанный сельдерей можно есть и сырыми, не задумываясь.
Употребление сельдерея в сыром виде: самое важное вкратце
Видовое название «гравеоленс» можно перевести как «сильно пахнущий» и его пряный аромат можно встретить у всех культивируемых форм сельдерея. За это отвечают эфирные масла, которые стимулируют обмен веществ и пищеварение и, как говорят, помогают при симптомах подагры или высокого кровяного давления. Помимо второстепенных растительных веществ и минеральных веществ, овощи содержат большое количество витаминов. Многие ингредиенты теряются во время приготовления, поэтому полезнее есть сельдерей в сыром виде – будь то палочки, луковицы или стебли сельдерея.
Сельдерей: какой он вкуснее в сыром виде?
Как следует из названия, сельдерей (Apium Graveolens var. Rapacious) образует округлые клубни с кожицей от желтовато-белого до зеленовато-коричневого цвета и белой мякотью. Клубни наполовину выступают из земли и сливаются с сильно разветвленными корнями внизу и густо расположенными зелеными стеблями с сильно зубчатыми листьями наверху. Помимо моркови, лука-порея и петрушки, неотъемлемой частью суповой зелени является сельдерей. Его используют при приготовлении супов, тушеных блюд и соусов, а благодаря хрустящей панировке он является популярной вегетарианской альтернативой шницелю. Классический вальдорфский салат готовится из сырого сельдерея вместе с яблоками и грецкими орехами, а также майонезом, сливками, небольшим количеством лимонного сока и солью. Полезные корнеплоды также можно употреблять в виде смузи – например, в сочетании с имбирем, яблоком, морковью, лимоном и молодым шпинатом.
Совет: клубни меньшего размера более нежные и менее волокнистые, а более старые клубни приобретают более сильный аромат.
Сельдерей – классика сыроедения
Сельдерей (Apium Graveolens var. Dulce) часто также называют белым сельдереем, стеблевым сельдереем или сельдереем. Вместо большой корневой луковицы он образует желобчатые светло-зеленые стебли длиной около 60 сантиметров, которые популярны как хрустящая закуска и часто используются, особенно при похудении. Сельдерей украшает тарелки с сырой пищей и хорошо подходит для обмакивания йогурта, творога, сливочного сыра или всех видов соусов. Нарезанный небольшими кусочками, он также придаёт приправу различным рецептам салатов. Отдельные палочки придают ароматный оттенок классическому сытному коктейлю «Кровавая Мэри», приготовленному из томатного сока, водки и пряных ингредиентов, таких как перец или табаско. Свежевыжатый сок сельдерея также помогает вывести токсины из организма и сбалансировать водный баланс. Высокое содержание магния питает мышцы после тренировки и успокаивает нервную систему.
Наши советы: От волокнистых стеблей легко избавиться с помощью овощечистки. Чтобы получить максимально свежий сельдерей, при покупке следует убедиться, что листья не висят безвольно, а стебли едва или слегка поддаются, когда вы их сгибаете.
Нарезанный сельдерей – ароматная трава
Как и в случае с сельдереем, корневой клубень срезанного сельдерея (Apium Graveolens var. secalinum), также известного как листовой сельдерей, развит почти или совсем не развит. Стебли значительно тоньше, чем у других сортов, но они еще более ароматны и вкусны, чем листья. Их форма очень напоминает петрушку и их используют как приправу ко многим сытным блюдам. Нарезанный сельдерей хорошо сочетается с мясом, но также хорош в салатах или тушеных блюдах и украшает довольно мягкие овощные блюда, например, картофельное пюре с полезными приправами.
Совет: если высушить листья, они потеряют часть своего аромата. Чтобы сохранить его, например, в зимнее время, можно использовать мелко нарезанные ломтики.
