Можно ли есть шпинат сырым?

Некоторых людей пугает употребление сырого шпината в салате. Полезно ли употребление листьев шпината для здоровья? В принципе, ответ на этот вопрос – да! После этого сразу добавляется «но». Свежий молодой шпинат хорошего происхождения – деликатес, который приятен на вкус в качестве добавки к салатам, в смузи, нарезанный творогом или йогуртом и является настоящим весенним стимулятором здорового питания. Сырой шпинат полезен только в том случае, если во время обработки вы обращаете внимание на определенные моменты. По сути, первое ограничение заключается в том, что вы должны есть только листовой шпинат в сыром виде, а не корневой шпинат, который, как следует из названия, собирают вместе с корнем.

Это в шпинате

Шпинат содержит много минералов, таких как калий, кальций, железо, магний и марганец, а также витаминов. В частности, сырые овощи содержат много витамина С. Столь же полезны и многочисленны каротиноиды, которые защищают желтое пятно глаза от дегенерации. В частности, говорят, что морковь имеет высокий уровень каротиноидов, но шпинат может превзойти корнеплод с точки зрения питательной ценности. Неправильно то, что шпинат содержит особенно большое количество железа. Это предположение основано на ошибке расчета XIX века: содержащееся количество было неверно отнесено к свежим, а не к сухим веществам. В 19 граммах свежих листьев шпината содержится около 3.4 миллиграмма железа. Это не кажется чрезмерным, но все равно в два-четыре раза больше, чем во многих других овощах.

Ешьте шпинат сырым: обратите внимание на содержание нитратов!

Шпинат, возможно, с высоким содержанием нитратов, часто попадает в негативные заголовки. Если в почве содержится много азота, растение также поглощает его много. В принципе, это не обязательно должно быть отрицательным, если овощи быстро растут при обильном солнечном свете и «утилизируют» азот. Однако шпинат, растущий осенью и зимой, не может использовать это вещество в полной мере: шпинат затем запасает это вещество, т. е. обогащает его. В результате нитраты в организме могут превращаться в нитриты. Известно, что нитрит окисляет железо, содержащееся в эритроцитах. Тогда они больше не смогут переносить кислород, а это не очень полезно для здоровья.

В отношении нитратов следует соблюдать следующее:

• По возможности покупайте органический шпинат или выращивайте его в собственном саду на грядке с умеренным содержанием азота. Шпинат, выращиваемый на открытом воздухе, содержит меньше нитратов, чем шпинат, выращиваемый в теплице.
• Шпинат следует собирать вечером, поскольку именно в это время содержание нитратов в течение дня самое низкое.
• Детям до пяти месяцев нельзя давать сырой шпинат. У них может развиться зависимость от синего цвета (цианоз) из-за недостатка кислорода.
• После сбора шпинат следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры препятствуют превращению нитратов в нитриты.

А как насчет щавелевой кислоты?

Щавелевая кислота в основном содержится в старых листьях шпината. Щавелевая кислота может препятствовать всасыванию в организме таких минералов, как железо, кальций и магний, и способствовать образованию камней в почках, но только у людей, которые имеют склонность к заболеванию почек или уже имеют его – по крайней мере, согласно заявлению Бременского потребительского центра. . Аналогичный эффект оказывают ревень и мангольд. Кислотность овощей увеличивается в течение года. Поэтому сырой шпинат лучше употреблять весной, чем летом. Другие советы по снижению содержания щавелевой кислоты в шпинате:

• Молодые листья особенно следует употреблять в сыром виде. Более старые листья с рифленой поверхностью, вероятно, содержат больше щавелевой кислоты. То же самое касается стеблей или жилок листьев. Их также можно вырвать или разрезать перед употреблением.
• Сочетание шпината с источниками кальция, такими как сыр или сметана, связывает часть щавелевой кислоты, которая затем выводится через кишечник.
• Если у вас проблемы с мочевыми камнями и остеопорозом, вам следует избегать шпината и других овощей, содержащих щавелевую кислоту.

Правильно готовьте сырой шпинат

Прежде чем есть шпинат сырым, следует тщательно очистить листья. Для этого поместите их в миску с холодной водой. Желтые или засохшие листья предварительно перебирают. Чтобы полностью удалить грунт и грязь, иногда приходится промывать ее несколько раз. Затем с помощью сита или руками с поверхности воды достаете листья шпината. Это предотвращает попадание осевшего внизу песка в продукты. Сырой шпинат подается как салат с изысканной заправкой.