Можете ли вы заморозить закваску?

Да, вы можете заморозить закваску. Иметь готовый преферанс удобно — его можно заморозить порциями и просто разморозить то, что нужно, — и это освобождает от графика кормлений. Не нужно беспокоиться о том, чтобы доверить кому-то закуску, когда вы отправляетесь в отпуск.

Как мне восстановить закваску из морозильной камеры?

Чтобы оживить замороженную закваску, просто дайте ей оттаять при комнатной температуре, прежде чем кормить ее равными частями закваски, муки и воды.

Как долго закваска может храниться в морозильной камере?

Закваску можно заморозить, если вы хотите хранить ее длительное время без подкормки. Для этого удвойте количество добавляемой при кормлении муки, чтобы получилась очень густая паста, поместите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 1 года.

На каком этапе можно заморозить закваску?

Так что, если вы только что приготовили закваску, сейчас не самое подходящее время для ее замораживания. Вам нужно будет поддерживать его и продолжать обновлять/кормить до тех пор, пока в течение нескольких месяцев он не станет достаточно сильным, чтобы замерзнуть.

Почему вы выбрасываете половину закваски?

В процессе кормления большинство пекарей выбрасывают часть закваски перед добавлением в банку свежей муки и воды. Это делается для того, чтобы обновить уровень кислотности (подумайте о сладком или кислом запахе) и контролировать общий рост размера. Этот метод имеет решающее значение для успешного приготовления хлеба на закваске.

Можно ли заболеть от закваски?

Sourdough Starter имеет кислую среду, устойчивую к плохим жукам. Закваска для закваски имеет очень кислую среду, в основном из-за молочной кислоты, образующейся в качестве побочного продукта закваски. Эта кислая среда чрезвычайно затрудняет развитие вредных бактерий, что делает хлеб на закваске довольно безопасным.

Что произойдет, если вы забудете подать закваску?

Если кормить его недостаточно часто, закваска начинает пахнуть алкоголем. Вы также можете обнаружить, что после кормления закваска теряет свою яркость и не становится слишком пенистой и активной.

Можете ли вы заморозить закваску и использовать ее позже?

Если вы хотите печь закваску раз в две недели или даже раз в месяц, лучшим вариантом будет охлаждение. С другой стороны, если вы хотите хранить закваску в течение длительного времени, лучше всего заморозить ее.

Как сохранить закваску?

Следует ли хранить закваску в герметичном контейнере?

Хотя закваски — это мир науки и сложности, пекарям не следует слишком беспокоиться о контейнере. Хотя температура и окружение закваски имеют решающее значение для ее результата, закваску не обязательно помещать в герметичный контейнер.

Какой мукой лучше всего кормить закваску?

Технически, для приготовления закваски подойдет любая зерновая мука. Мука из риса, ржи, полбы, однозернянки и пшеницы подойдет. Однако хлебная мука работает лучше всего и дает самую надежную закваску.

Какой тип контейнера лучше всего подходит для закваски?

Для заквасок идеально подходят прозрачные стеклянные банки среднего размера и пластиковые контейнеры с крышками. Кроме того, банки и контейнеры с широкими горлышками делают процесс разливания и подачи закваски более простым и чистым.

Вы перемешиваете закваску перед тем, как выбросить?

Из моей закваски сверху выделяется прозрачная жидкая жидкость с запахом алкоголя. Должен ли я ее выбросить? Вы можете выбросить эту жидкость (или «спирт», как ее обычно называют) или вмешать ее обратно в культуру в любом случае. Обычно я все это перемешиваю.

Могу ли я кормить стартером, не выбрасывая его?

Отказ от некоторых первых продуктов позволяет вам добавлять эти свежие продукты, сохраняя при этом ваш стартер в управляемом размере. Если вы не выбросите стартер, это также повлияет на его вкус. Если вы не выбросите корм перед кормлением, это вызовет слишком сильную кислотность, что в конечном итоге может нанести вред вашим микробам.

Вы перемешиваете закваску перед измерением?

Вы перемешиваете закваску перед использованием? На самом деле не имеет значения, перемешиваете ли вы закваску перед ее использованием. Поскольку ингредиенты измеряются в граммах, ваша закваска будет весить одинаково независимо от того, перемешивали ее или нет.