John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
- 6 Филе утиной грудки
- 2 ст.л. меда
- 1 ст.л. Сахар
- 2 ст.л. Бьянко бальзамический уксус
- 70 g чернослив
- 120 ml Портвейн
- 300 ml Куриный бульон
- Соль перец
- 3 шалот
- 1 ст.л. Бальзамическое Россо
- Топленое масло
инструкции
- Острым ножом нарежьте мясо ромбовидной формы, посолите с обеих сторон.
- Положите кожей вниз на холодную сковороду, поставьте на плиту, нагрейте, обжарьте и переверните.
- Поместите мясо в форму для запекания.
- Смешайте мед, сахар и белый уксус, соль и перец и смажьте им утиную грудку со стороны кожи.
- Готовьте в разогретой до 130° духовке около 20 минут. (Температура ядра 65°)
- Затем ненадолго поместите под горячий гриль, пока кожица не станет хрустящей и коричневой.
- Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 5 минут.
- Сливы и лук-шалот нарежьте кубиками и обжарьте на топленом масле.
- Деглазируйте портвейном, добавьте бульон, немного уварите.
- Пюрируйте соус и приправьте Россо уксусом, солью и перцем.
- Нарежьте филе утиной грудки и подавайте с красной капустой, крокетами, клецками и сливовым соусом.
