Тарталетки из черной смородины с йогуртовыми кнедликами, карамелью с розмарином и лавандой и крамблом

Тарталетки из черной смородины:

Бисквитная основа:

• Взбейте миндаль, сахарную пудру и яйца до густой кремовой массы. Яичные белки взбейте с сахаром в крепкую пену. Добавьте в смесь 1/3 яичных белков и вылейте сверху остальные яичные белки. Смешать муку и какао и вылить сверху. Аккуратно, но быстро сложите все. Размешайте 1 столовую ложку смеси с теплым маслом и также вмешайте эту смесь в смесь. Выкладываем тесто на противень (бумагу для выпечки) и выпекаем при температуре 180°С 8-12 минут.
• Дать остыть, вырезать, закрыть формы алюминием и сбрызнуть черной смородиной.
• Выложите на металлическую тарелку и приготовьте мусс.

Маринованные ягоды:

• Ягоды смешайте с сахаром и ликером и дайте настояться в стакане до дальнейшей переработки.

Шоколадный мусс:

• Доведите жидкие сливки с сахаром до кипения. Снимите плиту. Кувертюр мелко нарежьте и дайте постоять 2 минуты. Затем хорошо перемешайте и добавьте взбитые сливки. Разложить по формочкам и украсить ягодами.

Мусс из черной смородины:

• Нагрейте 1/3 пюре черной смородины и растворите в нем отжатый желатин. Затем смешать с остальным пюре. Перемешайте яичные желтки и сахар на водяной бане, а затем перемешайте в кухонном комбайне, пока смесь не станет густой и кремообразной. Сначала добавьте в пюре пену из яичного желтка, затем взбитые сливки. Украсить оставшимися ягодами. Может позже цветы. Заморозить на 4 часа.
• Украсить ягодами и тертым шоколадом.

Йогуртовые камеры:

• Очистите стручок ванили от мякоти. Ручным миксером взбейте йогурт, крем-фреш, ванильную мякоть и сахарную пудру до получения однородной массы. Застелите сито ситечком и вылейте смесь в миску. Влейте йогуртовый крем, заверните концы ткани и дайте стечь в холодильнике на 4 часа.
• Используйте 2 столовые ложки горячей воды, чтобы отрезать доли.

Розмарин-лаванда-карамель:

• Карамелизируйте сахар на сковороде с покрытием — он не должен стать слишком темным. Когда карамель станет красивой и жидкой, вылейте ее на бумагу для выпечки и сразу же посыпьте флер де сель, измельченным розмарином и цветками лаванды. Либо разломайте крупные куски, либо нарежьте мякоть для подачи.

Безе раскрошится:

• Взбейте холодные яичные белки в очень плотную массу, затем добавьте несколько капель лимонного сока. Постепенно всыпайте половину сахара, энергично взбивая, затем продолжайте взбивать, пока смесь не станет твердой. Сразу добавьте остальной сахар, продолжайте энергично взбивать, пока смесь не станет очень густой, гладкой и блестящей. Сразу же с помощью кондитерского мешка или шприца для торта выдавите разные формы на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Дайте ему медленно высохнуть на слабом огне при температуре 100–120 градусов (верхний/нижний нагрев) в предварительно разогретой духовке, в зависимости от размера, в течение 60–90 минут. После остывания нарежьте ножом крошку слишком мелко и подавайте сверху кнедлики из йогурта.