Micah Stanley
Цветную капусту лучше всего готовить в осторожном виде или есть сырой. Это единственный способ получить пользу от его многочисленных жизненно важных веществ, способствующих укреплению здоровья.
Цветная капуста – цветущий овощ
Вы когда-нибудь задумывались, что означает название цветной капусты? В конце концов, ни одного цветка не видно повсюду! И все же маленькие цветочки — это цветы, точнее, плотно упакованные бутоны с еще не раскрывшимися цветками. Как артишок и близкородственная ему брокколи, цветная капуста относится к так называемым цветковым овощам.
Если цветную капусту вовремя не собрать, она быстро потеряет свой белый вид. Потому что тогда розетки разрастаются, побеги удлиняются и, наконец, распускаются мелкие желтые цветочки.
Как и капуста, брокколи или брюссельская капуста, цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis L.) представляет собой культурную форму капусты и, как и все сорта капусты, относится к семейству крестоцветных.
Классная бледность или фиолетовая цветная капуста?
Цветная капуста, также известная как цветная капуста, вероятно, увидела свет в Малой Азии в результате естественной мутации цветка капусты. Оттуда он отправился в Грецию и Италию. Цветную капусту выращивали по всей Европе еще в 16 веке. Но хотя вначале у него была очень маленькая голова, в результате целенаправленного разведения она становилась все более и более величественной.
Интересно, что на цветную капусту был перенесен и идеал красоты того времени, а именно благородная бледность. Это одна из причин, почему сейчас овощи преимущественно доступны в белом цвете. Раньше существовали зеленые, желто-оранжевые и фиолетовые сорта цветной капусты. Хотя, например, в Италии до сих пор выращивают красочную цветную капусту, в немецкоязычных странах она по-прежнему является настоящей редкостью.
Между прочим, цветная капуста приобретает белый цвет только тогда, когда ее головка не контактирует с солнечным светом, как мы знаем по белой спарже. По этой причине голова покрыта крупными капустными листьями. Это объясняет, почему на некоторых цветных капустах имеются зеленоватые или даже фиолетовые пятна — признак того, что головка не полностью покрыта. Сейчас появились породы, у которых цветная капуста самостоятельно закрывает лицо от солнца с помощью листьев.
Чем отличается цветная капуста от романеско
Романеско часто считают чем-то средним между цветной капустой и брокколи. Однако романеско — это натуральный сорт цветной капусты. Его благозвучное название связано с тем, что он был выведен на окраине Рима.
Визуально романеско отличается от цветной капусты, в частности, соцветиями изящной формы, напоминающими минареты. Романеско окрашена в зеленый цвет, потому что, как и красочная цветная капуста, она получает солнечный свет. С точки зрения вкуса Романеско выделяется своим ароматом.
Питательные вещества цветной капусты
Цветная капуста низкокалорийна, очень легкоусвояемый и полезный овощ. Он примерно на 90 процентов состоит из воды, практически не содержит жиров и сахара. Кроме того, большую часть содержащихся углеводов составляют пищевые волокна. Калорийность – 23 ккал. Профиль питательных веществ на 100 граммов сырой цветной капусты следующий:
- 2 граммов белка
- 0.3 грамма жира
- 2 г углеводов (усвояемых)
- 3 граммов пищевых волокон
По сравнению с другими видами капусты, такими как белокочанная капуста, цветная капуста имеет большое преимущество: она легко усваивается, поэтому люди с чувствительной желудочно-кишечной системой также могут получить от нее пользу. Это связано с тем, что цветная капуста имеет более тонкую клеточную структуру. Овощи также подходят в качестве легкой пищи и детского питания (вареные и протертые).
Витамины и минералы в цветной капусте
Как обычно, цветная капуста особенно богата витаминами и минералами.
Горчичное масло снижает риск рака
Цветная капуста не только низкокалорийна и богата питательными веществами, но также содержит много вторичных растительных веществ, таких как гликозиды горчичного масла. Если цветную капусту хорошо пережевывать или измельчать каким-либо другим способом, эти вещества вступают в контакт с ферментом мирозиназой. Только сейчас производят полезные для здоровья горчичные масла.
Все сорта капусты содержат гликозиды горчичного масла, хотя их состав и содержание различаются. Например, цветная капуста содержит синигрин, глюкорафанин и глюкобрассицин. Глюкорафанин с помощью мирозиназы производит хорошо известный сульфорафан горчичного масла, который теперь также доступен в качестве пищевой добавки из-за его выдающегося воздействия на здоровье. Глюкобрассицин, с другой стороны, производит индол-3-карбинол и из него, в свою очередь, ДИМ, вещество, о котором мы уже здесь обсуждали: ДИМ – чудо природы.
Различные исследования показали, что горчичное масло действует против свободных радикалов, бактерий и грибков и может снизить риск развития рака.
Сульфорафан для профилактики рака молочной железы и метастазирования
Например, сульфорафан играет роль в предотвращении рака молочной железы благодаря своей способности нейтрализовать в организме токсины, такие как производные эстрогена. Канадское исследование также показало, что еженедельное употребление брокколи или цветной капусты у пациентов с раком простаты может снизить распространение опухоли на 50 процентов. Полезно сочетать цветную капусту с куркумой.
Цветная капуста для здоровья желудочно-кишечного тракта
На кишечную флору также положительно влияет увеличение потребления цветной капусты. Исследования английских исследователей из Нориджского исследовательского парка показали, что у людей, которые едят много капусты – в данном случае цветной капусты и брокколи – снижается количество бактерий в кишечнике, которые превращают сульфаты в сульфиды (сероводород). Этот эффект также приписывают горчичным маслам.
Таким образом, это изменение кишечной флоры положительно влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта, поскольку сульфаты стимулируют отток желчи и оказывают пищеварительное действие, а сульфиды могут привести к аллергии и воспалениям. Особенно люди с хроническим воспалением кишечника и раком толстой кишки часто имеют слишком высокую концентрацию сульфидов в организме и поэтому могут получить пользу от цветной капусты и других продуктов. особым образом.
Цвет цветной капусты раскрывает активные ингредиенты.
Цветная капуста также богата полифенолами – группой второстепенных растительных веществ. К ним относятся флавоноиды кверцетин и кемпферол, обладающие многочисленными целебными свойствами. Оба вещества обладают антиканцерогенным действием, что объясняется их исключительным антиоксидантным потенциалом. Кверцетин также может противодействовать подагре, а кемпферол оказывает противовоспалительное, противомикробное, защитное действие на сердце и нервы.
Если вам посчастливилось познакомиться с розничным продавцом, который продает красочную цветную капусту или цветную капусту, вы можете извлечь выгоду из ее более высокого фитохимического содержания. Например, желто-оранжевая окраска сортов Чеддер или Оранжевый Букет указывает на высокую долю бета-каротина. Хотя в 2 граммах белой цветной капусты содержится всего 0.2 мкг бета-каротина (100 процента от рекомендуемой суточной нормы), его уровень в оранжевой цветной капусте может быть в тысячи раз выше.
Зеленый цвет – например, B. у сорта цветной капусты Романеско – создается хлорофиллами, тогда как антоцианы придают фиолетовой цветной капусте (например, сортам Граффити и Пурпурный мыс), а также красной капусте и свекле их характерную окраску. Фактически, согласно американскому исследованию Корнелльского университета, фиолетовая цветная капуста содержит примерно такое же количество этого богатого антиоксидантами красителя, как и черника, которая является одним из лучших источников.
Согласно исследованиям, антоцианы способны улучшать зрение, оказывать противовоспалительное и сосудозащитное действие. Вы можете найти дополнительную информацию в разделе «Антоцианы для защиты от рака».
Выбирайте способ приготовления цветной капусты с умом.
Однако сможете ли вы в полной мере извлечь пользу из всех ингредиентов цветной капусты, зависит от метода приготовления. По данным исследования Университета Уорика, потеря биологически активных веществ при кипячении в большом количестве воды составляет от 20 до 30 процентов через 5 минут, 40 и 50 процентов через 10 минут и целых 75 процентов через 30 минут.
Однако, поскольку не все активные ингредиенты одинаково реагируют на обработку, здесь необходимо провести различие. У некоторых термочувствительных веществ, таких как хлорофилл и антоцианы, потери даже заметны в результате изменения цвета. Чудесный фиолетовый или зеленый цвет быстро превращается в неприглядные оттенки серого.
Хотя бета-каротин относительно термостабилен, и его биодоступность можно даже увеличить при бережном приготовлении, другие каротиноиды, такие как лютеин и витамины, такие как витамин B1, плохо реагируют на нагревание. Содержание витамина С снижается при приготовлении пищи, с одной стороны, из-за высоких температур, с другой, потому что он частично вымывается водой – по оценкам исследователей из Каирского университета, потери здесь составляют от 20 до 40 процентов.
И минералы, и гликозиды горчичного масла не подвергаются воздействию тепла, но переходят в воду для приготовления пищи во время приготовления. По этой причине вам следует варить цветную капусту только в таком количестве воды, которое абсолютно необходимо, и не выливать воду от варки. Эксперты рекомендуют либо готовить капусту на пару, либо, что лучше всего, есть ее сырой.
Органически выращенная цветная капуста содержит больше антиоксидантов.
Цветную капусту можно купить круглый год. В немецкоязычных странах свои потребности с весны до поздней осени можно покрыть домашней цветной капустой, выращенной в открытом грунте. В зимние месяцы цветущие овощи импортируются из европейских стран, таких как Италия.
Делая покупки, всегда следите за тем, чтобы цветочные бутоны были плотно закрыты и не имели коричневого цвета. Если листья еще остались, они должны быть хрустящими и не висеть безжизненно. Ваш нос может многое рассказать о свежести: сильный запах капусты указывает на то, что она хранилась слишком долго.
Согласно различным анализам, такие сорта капусты, как цветная, относятся к числу овощей, крайне редко загрязняемых пестицидами. Но если вы хотите перестраховаться, выбирайте органическую цветную капусту. Более того, исследование Университета Оради показало, что органически выращенная зелень капусты обладает более высоким антиоксидантным потенциалом.
Цветную капусту лучше всего хранить в холодильнике.
Цветная капуста не является хранимым овощем, поэтому ее следует перерабатывать как можно быстрее. Если завернуть его немытым в пищевую пленку, его можно хранить в отделении для хранения продуктов в холодильнике около 7 дней.
Если вы хотите избежать использования пластика, вы также можете обернуть цветную капусту влажной тканью, поместить ее в закрытую стеклянную банку, а затем положить в ящик для овощей. Когда бутоны начинают распускаться, вкус меняется на негативный. Приготовленную цветную капусту следует употребить в течение 2–3 дней. В отличие от сырой цветной капусты, приготовленная цветная капуста лучше хранится наверху холодильника, а не в ящике для овощей.
Бланшировать и заморозить цветную капусту
Если вы хотите сохранить цветную капусту дольше, можно бланшировать соцветия цветной капусты примерно на 3 минуты, положить их в ледяную воду, а затем заморозить порциями. Преимущество бланширования заключается в том, что цветная капуста остается достаточно хрустящей.
Однако следует быть готовым к тому, что замороженная цветная капуста неизбежно терпит потери по консистенции и вкусу по сравнению со свежими овощами.
Кроме того, согласно исследованию Норвежского университета естественных наук, бланширование снижает уровень различных ингредиентов (например, гликозидов горчичного масла, антоцианов и витамина С).
Приготовление и использование цветной капусты на кухне
Прежде чем обрабатывать цветную капусту, ее следует хорошо промыть под проточной водой. В настоящее время перед продажей с головок обычно снимают листья, хотя они также приятны на вкус и полезны для здоровья. Хотя большие темно-зеленые внешние листья непригодны для употребления в пищу, тонкие светло-зеленые листья являются настоящим деликатесом.
После того как кочерыжка срезана и надрезана, капусту недолго варят целиком в как можно слабее кипящей подсоленной воде в скороварке. Если вы добавите в воду для варки немного лимонного сока, белый цвет останется. Цветную капусту также можно разрезать на соцветия одинакового размера и затем приготовить. Используйте воду, полученную от варки, для приготовления соуса.
Цветная капуста имеет прекрасный вкус не только в запеченном виде.
Цветная капуста уже давно играет второстепенную роль в традиционной, сытной кухне, так как ее обычно подают в качестве тоскливого гарнира, буквально утопая в топленом масле или голландском соусе, или запекая с большим количеством сыра. Запеченная цветная капуста может быть вкусной, но она превращает легкоусвояемую капусту в калорийную бомбу, которую трудно переварить.
Есть много способов сделать цветную капусту вкусной и полезной. Цветущие овощи не обязательно готовить, потому что они имеют прекрасный вкус, если их мелко нарезать на тарелке из сырых овощей или в качестве хрустящего ингредиента в красочном салате. Вы также можете ненадолго обжарить соцветия цветной капусты в небольшом количестве оливкового масла. Многим нравится, когда жареные овощи обваливают в панировочных сухарях (желательно цельнозерновых) или превращают в восхитительный суп из цветной капусты.
Поскольку цветная капуста, в отличие от некоторых других видов капусты, имеет лишь легкий капустный вкус, ее можно прекрасно сочетать с другими ингредиентами и играть первую скрипку в блюдах из риса, овощных кастрюлях, тушеных блюдах или карри. Специи и травы, такие как куркума, шафран, петрушка, имбирь или зеленый перец, придают блюду особый вкус.
