Семена чиа – насколько на самом деле полезен предполагаемый суперпродукт?

Если вы хотите использовать продукты из чиа, вам следует обратить внимание на несколько советов.

Кратко о самом важном:

• Чиа – это набухшее семя. В основном он содержит пищевые волокна и жирные кислоты омега-3 растительного происхождения.
• Масло чиа является источником жирных кислот омега-3. Съедать следует максимум 2 грамма в день. В этом количестве содержится не больше альфа-линоленовой кислоты (АЛК), чем в одной столовой ложке масла канолы.
• Рекламные заявления о продуктах чиа, обещающие облегчить проблемы со здоровьем, не допускаются.
• Могут быть взаимодействия с лекарствами, разжижающими кровь.

Что стоит за рекламой Чиа?

Семена чиа называют «суперпродуктом». Говорят, что благодаря содержанию клетчатки, белка и жирных кислот омега-3 они затмевают обычные продукты. Говорят, что семена способствуют пищеварению и регулируют уровень сахара в крови. Говорят также, что они облегчают боль в суставах и изжогу. В женских журналах чиа рекламируется как секретный рецепт здоровой кожи и стройной фигуры.

Рекламные заявления о чиа, обещающие облегчение проблем со здоровьем, не допускаются в связи с едой. На данный момент нет одобренных ЕС заявлений о вреде для здоровья продуктов чиа. Разрешается рекламировать только семена с высоким содержанием клетчатки, поскольку при 34 граммах клетчатки на 100 г семян они содержат больше необходимого минимального количества клетчатки (6 г на 100 г). Ранее рекомендованная максимальная суточная норма в 15 граммов (около 1.5 столовых ложек) обеспечивает 17 процентов ежедневного потребления пищевых волокон в 30 граммов и около 70 ккал, рекомендованных Немецким обществом питания.

Семена чиа часто содержат большое количество жирных кислот омега-3. Однако они доступны организму только в том случае, если семена (например, льняное семя) были очень хорошо измельчены или пережеваны. С другой стороны, капсулы обычно содержат чистое масло чиа. 2/3 этого количества состоит из омега-3 жирных кислот α-линоленовой кислоты (АЛК). Суточная норма масла ограничена двумя граммами..

Жирные кислоты омега-3 полезны и необходимы в небольших количествах. Немецкое общество питания рекомендует потреблять 0.5 процента ежедневных калорий из жирных кислот омега-3, таких как АЛК. При 2400 килокалориях (ккал) это соответствует примерно 1.3 г АЛК, содержащейся в одной столовой ложке рапсового масла. Дополнительный прием в виде капсул не нужен, даже если рыбы ест мало или вообще не ест.

На что следует обратить внимание при использовании продуктов Chia?

• Если не есть предварительно набухшие Чиа семена, вы должны пить много воды. В противном случае это может привести к опасному запору.
• Если хочешь взять капсулы чиа, следует обратить внимание на рекомендации производителя по расходу. Дневная норма ограничена законом до 2 г масла чиа в день.
• Есть свидетельства того, что некоторые люди аллергический к семенам чиа. Чиа принадлежит к семейству мятных, как и мята, тимьян, розмарин и шалфей. Любой, кто реагирует на одно из этих растений или на горчицу, должен быть осторожен.
• Возможно взаимодействие с кровью. препараты для истончения (варфарин/Кумадин®, ацетилсалициловая кислота/АСК/аспирин). Каждому, кто принимает такие лекарства, обязательно следует обсудить использование капсул чиа на медицинской консультации или в аптеке.

Что такое чиа?

Чиа — однолетнее травянистое летнее растение из семейства мятных. Его ботаническое название Чиа L. Семена растения, которое родом из Мексики и выращивают во многих странах Латинской Америки, можно есть сырыми, сушить или добавлять в напитки. В США, Канаде и Австралии их уже несколько лет используют как в цельном, так и в молотом виде – например, в качестве ингредиента для хлеба и для производства масла. Благодаря своей высокой способности к набуханию (связывает в 25 раз больше воды) они также служат основой для веганских пудингов или густых смузи, а также могут использоваться в качестве заменителя яиц или жира при выпечке.

Впервые в ноябре 2009 года Европейская комиссия одобрила содержание семян чиа (молотых или целых) в хлебе и булочках не более 5%. Семена чиа теперь также можно использовать в качестве ингредиента в выпечке, сухих завтраках (до 10 % цельных семян) и готовых блюдах (до 5 %). Ограничений по количеству семян чиа в кондитерских изделиях и смесях орехов, фруктов и семян, молочных продуктах и ​​их овощных вариантах, мороженом, фруктово-овощных продуктах, а также безалкогольных напитках и пудингах нет. Кроме того, семена чиа могут продаваться как отдельный расфасованный продукт. Дальнейшие заявки в ЕС на одобрение в качестве нового продукта питания для запуска. К 2021 году на упаковке должно было быть указано, что суточная норма семян чиа не должна превышать 15 г; теперь это отменено.

С декабря 2014 года масло чиа холодного отжима (Salvia hispanica) также может использоваться в качестве нового пищевого ингредиента в растительных маслах и пищевых добавках. Для этого также существуют ограничения по количеству: максимум 10 процентов масла чиа в растительных маслах и максимум 2 г масла чиа в день в пищевых добавках и в виде чистого масла чиа.

Какие ингредиенты содержатся в семенах или масле чиа?

Семена чиа содержат около 20 процентов белка, 30 процентов жира и до 40 процентов углеводов. Типичная дневная порция в 15 г (70 ккал) содержит 5 г клетчатки и 2.7 г АЛК. Масло чиа должно содержать не менее 60 процентов альфа-линоленовой кислоты (АЛК) и 15-20 процентов линолевой кислоты.

Загрязнены ли семена чиа вредными веществами?

До сих пор семена чиа всегда импортировались. При покупке семян чиа обычно нет информации об условиях выращивания. Они определенно не совсем естественны. EFSA обращает внимание на два важных момента в своей оценке безопасности 2005 года. С одной стороны, семена обрабатывают растительными гормонами для синхронизации прорастания. С другой стороны, почву перед посевом освобождают от сорняков почвенным гербицидом (трифлуралином), который запрещен в Европе с 2007 года. Однако с семенами чиа из органического земледелия это запрещено.

Совсем недавно семена чиа, зараженные канцерогенными токсинами плесени (афлатоксином), несколько раз были зарегистрированы в Европейской системе быстрого оповещения RASFF.

В мае 2021 года Федеральное ведомство по сортам растений одобрило первый немецкий сорт чиа. Пройдет некоторое время, прежде чем из Германии поступят значительные количества.

Какие альтернативы семенам чиа существуют?

Если вы предпочитаете пищу, которая не добиралась далеко, вы можете использовать, например, льняное семя, которое имеет такой же состав наиболее важных питательных веществ, что и семена чиа. Содержание жиров, ненасыщенных жирных кислот и пищевых волокон примерно одинаковое, содержание белка в льняном семени даже несколько выше. А семена льна легки для кошелька: семена чиа могут стоить более чем в три раза дороже семян льна. Однако порцию льняного семени следует ограничить до 20 граммов в день из-за частого повышения уровня кадмия.