Филе куриной грудки с барбарисом, морковью и рисом басмати с шафраном

Рис басмати замочить в подсоленной воде на 3 часа. Оставьте шафран в небольшом стакане с щепоткой сахара и 3 столовыми ложками теплой воды на час. Замочить барбарис в стакане теплой воды на 3 часа.

В большой кастрюле доведите до кипения 3 л подсоленной воды. Слейте воду, в которой она замачивалась, и добавьте рис в кипящую воду, помешивая. Аккуратно перемешайте, чтобы рисовые зерна не развалились. Как только рисовые зерна вырастут в длину и будут наполовину готовы, слейте воду от варки через сито.

Очистите кастрюлю, высушите ее и снова поставьте на огонь. Картошку очистите и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 2 мм. Положите в кастрюлю 1 столовую ложку топленого масла и разложите в кастрюле ломтики картофеля. Сверху посыпьте щепоткой соли.

Положите осушенный рис в кастрюлю и придайте ему форму конуса. Добавьте к рису сливочное масло, осушенный барбарис и шафран с водой. Положите сверху чистую ткань или большой лист кухонной бумаги и плотно закройте крышку. Уменьшите огонь и дайте настояться 30 минут.

За 3 часа до жарки замаринуйте филе с небольшим количеством оливкового масла, куркумы, соли и перца, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре.

Пока рис варится, обжарьте филе на сковороде с обеих сторон на 2 столовых ложках топленого масла до золотистого цвета, затем готовьте в духовке 20 минут при температуре 120°. Для приготовления добавьте в каждое филе кусочек сливочного масла.

Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Выложите на сковороду 2 столовые ложки топленого масла и равномерно обжарьте морковные палочки, постоянно их переворачивая.

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, соскребите мякоть тыльной стороной ножа, растворите в небольшом стакане 4 столовые ложки теплой воды, добавьте соль и перец и, помешивая, деглазируйте морковь.

Разогрейте тарелку в духовке. Откройте кастрюлю с рисом, отложите верхнюю часть с шафраном и барбарисом в теплую небольшую миску. Поместите большую сервировочную ложку с рисом в центр каждой тарелки. Украсьте столовой ложкой шафранового риса с барбарисом. Добавьте филе куриной грудки и морковь, разложите и быстро подавайте.