John Myers
Цикорий содержит много важных витаминов и минералов. Овощи хороши в жареном виде, в салате или в запеканке. Как правильно подготовить нежные листья? Что важно при покупке?
Цикорий ведет призрачное существование в прямом смысле этого слова: он растет в темноте, не переносит солнечного света и довольно непопулярен среди потребителей в Германии. В среднем они съедают всего 300 граммов на голову в год. Зимний овощ не только полезен, его также можно приготовить разными способами, поскольку цикорий имеет прекрасный вкус как в сыром, так и в приготовленном виде.
Приготовьте цикорий
Перед приготовлением цикория обычно следует удалить плодоножку, так как он часто имеет очень горький вкус. Лучше всего разрезать овощи пополам и вырезать ножку клином. Однако теперь доступны и очень мягкие сорта, для которых этот этап можно опустить, например, красный цикорий, в котором мало горьких веществ.
Листья вымойте и нарежьте небольшими кусочками для салата. Лучше всего оставлять их целыми для приготовления в духовке или на сковороде. Красный цикорий также доступен уже некоторое время. Это порода, в которой цикорий был скрещен с радиккио. Говорят, что этот все еще редкий сорт имеет прекрасный вкус и значительно меньше горьких веществ.
Купите цикорий и храните его правильно
При покупке следите, чтобы на овощах не было увядших внешних листьев и коричневых пятен. Всегда храните цикорий в темноте, так как на свету он меняет цвет и быстро становится очень горьким. Завернутый во влажное кухонное полотенце, цикорий остается свежим в холодильнике в течение недели.
Цикорий: вкусен в виде салата, жареного или запеченного.
Слегка терпкий ореховый вкус делает овощ отличным ингредиентом для салатов. Он особенно вкусен с фруктами, такими как груши, яблоки, апельсины и орехи, а также с медово-горчичным соусом. По желанию в салат можно добавить крепкий сыр, например, с голубой плесенью, овечий или козий сливочный сыр.
Цикорий также имеет прекрасный вкус в приготовленном виде — иногда он теряет горьковатый привкус. Например, вы можете просто обжарить его на сковороде с небольшим количеством масла, а затем приготовить на пару с небольшим количеством воды или бульона. Если хотите, добавьте щепотку сахара. Особенно вкусны овощи в запеканке, завернутой в вареную ветчину, политой соусом бешамель и запеченной с сыром.
Цикорий очень полезен
Кстати, именно благодаря своим горьким веществам цикорий еще и очень полезен, поскольку полезен для пищеварения, обмена веществ и кровообращения. Он богат калием, фолиевой кислотой и цинком, а также содержит витамины А, В и С. Кроме того, в 100 граммах цикория всего 16 килокалорий, но много инулина. Грубые корма полезны для кишечной флоры, надолго насыщают и позволяют уровню сахара в крови повышаться очень медленно.
Сезонные овощи: из репы растут ростки листьев.
Сезон цикория длится с октября по май. С ботанической точки зрения это культивируемая форма цикория, также известная как цикорий. Свеклу (корни цикория) собирают, подготавливают и помещают в ящики или ведра на хранение в холодильник. Ростки цикория теперь будут прорастать из корней цикория в темноте. Примерно через 24 дня они полностью вырастают. Затем их тщательно собирают, очищают и упаковывают в светозащитную бумагу.
Корни цикория раньше были заменителем кофе.
Молотые корни цикория когда-то использовались как заменитель кофе. Даже сегодня порошок все еще содержится в зерновом кофе. В народной медицине настой тертой репы цикория был популярным средством от желудка. Горькие вещества помогали при потере аппетита и расстройстве желудка.
