Шоколад – Карамель – Торт

Начинаем с разделения яиц. Яйца разбиваем отдельно друг от друга. Начнем со взбивания яичных белков. Добавьте щепотку соли в начале и немного сахара в конце. Взбивайте до образования пены.

Продолжайте с яичным желтком - всыпьте эти кусочки в массу яичного белка - примерно с 50 граммами сахарной пудры, перемешайте с яичным белком до получения кремообразной массы. Я перемешиваю это в кухонном комбайне, потому что для того, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию, требуется много времени. Разогрейте духовку до 230 градусов О/У тепла.

Смешайте муку с какао-порошком и разрыхлителем, просейте ее поверх яичной смеси, а затем - КРАТКО - сложите. Проверьте, чтобы в тесте не было узелков, а затем выложите его прямо в соответствующую форму/формы. Я взял форму 26 и заполнил ее на три четверти. Остальное тесто я всегда выпекаю заранее в каменных банках на десерт. Хорошо и равномерно распределите его шпателем или угловой палитрой. Время выпекания бисквита 8-10 минут. Теперь подсказка!!!! Всегда обрабатывайте опарное тесто быстро, иначе оно потеряет объем и не станет рыхлым и пышным.

Молоко подогрейте – не кипятите. Затем добавьте шоколад и растопите его. Как только молоко и шоколад смешаются, крахмал смешивают с небольшим количеством холодных сливок и добавляют в горячее молоко. Теперь доведите до кипения и посмотрите, какая степень склеивания. В итоге должен получиться густой пудинг. Если масса слишком жидкая, то обработайте ее крахмалом. Только теперь добавляют сахар и мед. Даем массе быстро остыть в морозилке.

Как только сливки остынут, сливки взбивают. Затем осторожно поднял его под смесь для пудинга. Охладите снова, пока он не будет обработан. Маленький совет от меня – крем станет особенно пышным, если положить в него две-три столовые ложки творога. Однако необходимость в этом – вопрос вашего усмотрения.

Сначала доведите сливки до кипения и снимите с плиты. Теперь измельчите шоколад и добавьте его в сливки. Пожалуйста, убедитесь, что все (шоколад) покрыто. Теперь просто дайте ему постоять несколько минут. Теперь смесь хорошо перемешивают, а затем перемешивают ручным блендером, чтобы смесь скрепилась. Убедитесь, что вы не содержите воздух.

Ганаш получится особенно хорошо, если вы оставите эту смесь на ночь при комнатной температуре. На следующий день быстро перемешайте карамельный сироп ручным миксером и немедленно продолжите обработку.

Прежде всего, теперь вам следует решить, хотите ли вы приготовить торт с фруктами или с фруктами - сегодня я достала бананы и персики (маринованные с ванилью из моего собственного запаса). Испеченный бисквит разрежьте на три одинаковых толстых ломтика. Возьмите кольцо для торта и поместите его на тарелку для торта. Теперь начинается >>>> Пропитать ломтики бисквита эгг-ногом. Сначала тарелку в кольцо и намазываем джемом. Обильно покрыть кремом и сверху выложить следующий кусочек бисквита - варенье - крем - и........затем третий - джем - крем и поставить в морозилку на 1 час.

Еще раз перемешайте ганаш и слегка нагрейте. Достаньте торт из морозилки и дайте ганашу круговыми движениями стечь на него от центра. Если все хорошо и равномерно распределено по верхнему коржу торта, начнут образовываться маленькие носики, которые стекают. Так и должно быть. Разложите рулеты «зебра» и оставьте их в холодильнике еще на 15 минут. Готов резать 🙂