John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Классические рулеты из говядины:
- 6 Pc. Говяжий рулет
- 6 Pc. Огурцы
- 3 ст.л. Мустард
- 4 Pc. Лук
- 0,25 Pc. Корень сельдерея
- 3 Pc. Морковь
- Топленое масло
Соус:
- 2 связка Зелень для супа
- 400 ml красное вино
- 400 ml Говяжий бульон
- Холодное масло
Пюре из сельдерея:
- 500 g Корень сельдерея
- 3 Pc. Лук
- Соль
- перец
- Мускатный орех
- 50 g Масло
Карамелизированная морковь:
- 4 связка Морковь молодая с зеленью
- 25 g Масло
- 10 g Сахар
- 1 зажимать Соль
- перец
- Миндальные листья
инструкции
Классические рулеты из говядины:
- Лук нарезаем кольцами, морковь и соленые огурцы – соломкой, а сельдерей – небольшими кубиками.
- Выложите рулеты на кухонную доску, приправьте солью и перцем. Смажьте каждый рулет примерно 2 чайными ложками горчицы. Затем накройте рулеты овощами и сверните рулетами. Обмотайте кухонным скотчем.
- Обжарьте на топленом масле на раскаленной сковороде, затем снимите со сковороды.
- Для соуса выложите в сковороду мелко нарезанные корнеплоды (суповую зелень) и обжарьте их в жаровне в течение пяти минут. Деглазируйте красным вином и говяжьим бульоном.
- Выложите рулеты в жаровню и полейте соусом. Накройте крышкой и тушите два часа в духовке на средней решетке при температуре ок. 90 градусов. Между ними полейте бульоном мясо.
- Незадолго до подачи соус «собирается» холодным сливочным маслом. Холодное масло связывает соус и делает его густым. Это также придает ему маслянистый, нежный вкус и делает его шелковистым.
Пюре из сельдерея:
- Сельдерей нарезаем крупными кусочками и варим в подсоленной воде до мягкости. Три луковицы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сливочном масле. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Шнитт-лук нарезаем небольшими кольцами.
- Слейте воду с сельдерея и пюрируйте. Сложите приготовленный на пару лук в пюре из сельдерея и смешайте все это с чесноком.
Карамелизированная морковь:
- Вымойте и очистите морковь. Для более красивого вида срежьте зелень, но не срезайте ее полностью.
- Нагрейте сливочное масло на сковороде. Выложите морковь в кастрюлю. Посыпьте солью, перцем и сахаром и поджарьте в ней морковь, постоянно переворачивая. Отложить в сторону.
- Незадолго до подачи еще раз переверните морковь, перемешайте и украсьте листьями миндаля (для красоты поджарьте листья миндаля на сливочном масле на отдельной сковороде). При подаче посыпьте морковь свежей плосколистной петрушкой.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 85килокалорияУглеводы: 3.2gБелок: 1gЖир: 6.1g
