Клементинский сорбет с глинтвейном и икрой на марципановом ковре

Вскипятите воду и сахар до состояния сиропа. Добавьте сок клементина и лимонный сок. Дайте остыть. Затем проверьте, составляет ли плотность 18 градусов по Боме. Переработайте смесь в машине для мороженого до получения сливочного сорбета.

Хлорид кальция хорошо перемешать со 100 мл воды. Смешайте альгинат с остальными 100 мл воды, желательно миксером. Затем добавьте в смесь глинтвейн и хорошо перемешайте. Налейте смесь альгината, водно-глинтвейна в пипетку и по каплям добавляйте в хлоркальциевую ванну. Икру оставляйте по своему усмотрению. Чем длиннее, тем более твердыми становятся капли. Затем достаньте икру из ванны с помощью сита и ненадолго промойте чистой водой.

Раскатайте марципан очень тонко и вырежьте его формочкой для печенья, например, в форме звезды. Посыпьте марципан коричневым сахаром и дайте ему слегка карамелизироваться с помощью горелки Бунзена. Поместите шарик шербета поверх марципана из автомата для мороженого. Чайной ложкой выложите на шербет глинтвейновую икру. Просейте свежемолотую корицу поверх марципана в качестве украшения.