John Myers
Кокосовое масло, как и многие другие кокосовые продукты, было основным продуктом питания многих народов на протяжении тысячелетий. И хотя кокосовое масло богато насыщенными жирами, оно обладает множеством чрезвычайно полезных свойств для здоровья человека. Кокосовое масло очень легко усваивается. Он регулирует уровень жиров в крови, оказывает противомикробное действие (как внутренне, так и внешне) и практически никогда не приводит к ожирению. Но почему некоторые эксперты до сих пор регулярно, но совершенно неоправданно, советуют отказаться от кокосового масла?
Кокосовое масло – одно из самых натуральных масел.
Кокосовое масло – одно из самых натуральных масел, доступных нам, людям. Спелый кокос примерно на 35 процентов состоит из кокосового масла, и после открытия его можно легко съесть в больших количествах.
Сравните это с рапсом. Он крошечный и твердый, как камень. Его практически невозможно съесть, не говоря уже о том, чтобы раздобыть его масло. Без монокультуры и механической переработки рапсовое масло не существовало бы. Кроме того, сафлоровое масло или соевое масло – это не совсем те масла, которые известны нам с первобытных времен.
Кокосы, однако, являются основным продуктом питания для жителей Южных морей – основным продуктом питания, который поддерживал их форму и здоровье на протяжении тысячелетий, не беспокоясь о диабете, уровне холестерина, сердечных приступах или инсультах.
Но если вы теперь знаете состав жирных кислот кокосового масла, вы можете быть удивлены. Кокосовое масло состоит из очень высокой степени (в среднем 90 процентов) насыщенных жирных кислот. А насыщенные жирные кислоты теперь считаются вредными, что приводит к повышению уровня холестерина и рано или поздно к сердечным приступам и инсультам, говорят они.
Жирные кислоты в кокосовом масле
Жирнокислотный состав кокосового масла:
Насыщенные жирные кислоты со средней длиной цепи:
- Лауриновая кислота 44–52% – наиболее изученная жирная кислота со средней длиной цепи.
- Каприновая кислота 6-10%
- каприловая кислота 5-9%
Насыщенные жирные кислоты с длинной цепью:
- Миристиновая кислота 13–19%
- Пальмитиновая кислота 8-11%
- Стеариновая кислота 1-3%
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- олеиновая кислота 5-8%
- Пальмитолеиновая кислота менее 1%
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- Линолевая кислота (жирная кислота Омега-6) 0–2.5%
- Альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3) менее 1%
Кокосовое масло богато жирными кислотами со средней длиной цепи.
Кокосовое масло – единственное натуральное кулинарное масло с высоким содержанием жирных кислот со средней длиной цепи. Жирные кислоты со средней длиной цепи представляют собой насыщенные жирные кислоты с определенной длиной цепи. Например, в то время как длинноцепочечная жирная кислота, такая как стеариновая кислота, состоит из цепи из 18 атомов углерода (C означает углерод), каприловая кислота имеет только 8 атомов углерода, каприновая кислота - 10, а лауриновая кислота - 12 атомов углерода.
Жирные кислоты со средней длиной цепи состоят из цепей с 8–12 атомами углерода, а жирные кислоты с длинной цепью – с цепями с 14–24 атомами углерода.
Именно жирные кислоты со средней длиной цепи придают кокосовому маслу большую часть его особых свойств.
Кокосовое масло – легко усваивается и содержит меньше калорий.
Прежде всего, жирные кислоты со средней длиной цепи очень легко усваиваются. Без участия желчных кислот они могут перевариваться. Они водорастворимы и поэтому попадают в печень напрямую через кровоток.
Итак – и это следующее преимущество – организму нравится использовать их для выработки энергии и с меньшей вероятностью откладывать их в жировые отложения.
Кроме того, жирные кислоты со средней длиной цепи содержат на одну калорию меньше, чем другие жирные кислоты.
Эти два свойства жирных кислот кокосового масла означают, что кокосовое масло имеет репутацию менее способствующего увеличению веса, чем другие жиры, и фактически помогает похудеть.
Этот аспект был подтвержден двойным слепым исследованием, контролируемым японцами, которое было опубликовано в 2001 году в журнале The Journal of Nutrition.
78 здоровых участников с избыточным весом (мужчины и женщины с ИМТ более 23) были разделены на две группы. Оба ели одно и то же на протяжении 12-недельного периода исследования, за исключением того, что одна группа (М) ежедневно получала 60 граммов жирных кислот со средней длиной цепи, а другая группа (L) получала 60 граммов жиров с длинной цепью.
Обе группы похудели. Но группа М потеряла в весе значительно больше, чем группа L. И не только это.
Как известно, диеты часто приводят к снижению именно мышечной массы, тогда как процент жира в организме можно снижать лишь нерешительно. Однако в группе М наблюдалась значительно большая потеря жира в организме, а также большая потеря жира в подкожной ткани, чем в группе L.
В то время исследователи пришли к выводу, что жирные кислоты со средней длиной цепи лучше снижают массу тела и процент жира в организме, чем диета, содержащая жирные кислоты с длинной цепью.
Еще один особый и уникальный эффект кокосового масла заключается в борьбе с вирусами, бактериями и грибками.
Кокосовое масло эффективно против вирусов, бактерий и грибков.
Жирные кислоты со средней длиной цепи кокосового масла обладают антимикробными, противовирусными и противогрибковыми свойствами — при использовании как внутри, так и снаружи.
Поэтому кокосовое масло также является предпочтительным маслом для кожи при грибковых заболеваниях. Точно так же кокосовое масло можно использовать при вагинальной молочнице или бактериальных заболеваниях слизистой оболочки влагалища, для интимной гигиены или в качестве смазки и тем самым помогает бороться с неприятно зудящими микробами и грибками на месте.
Но как кокосовое масло действует против бактерий и Ко?
Кокосовое масло: лауриновая кислота против герпеса и других вирусов
Одна только лауриновая кислота со средней длиной цепи составляет около 50 процентов жирных кислот, содержащихся в кокосовом масле. В организме человека или животного лауриновая кислота сначала превращается в монолаурин.
Есть исследования, которые показывают, что свободная лауриновая кислота также обладает антимикробными свойствами. Однако именно монолаурин — так называемый моноглицерид — в конечном итоге действует против вирусов и бактерий.
Монолаурин отталкивает особенно оболочечные вирусы (например, вирусы ВИЧ, герпеса, цитомегаловируса и гриппа) в организме человека и животных. Оболочечные вирусы окружены липидной оболочкой.
Причина, по которой монолаурин так опасен для вирусов, заключается в том, что он может растворять эту самую оболочку, что приводит к инактивации вируса.
Примерно от шести до 10 процентов жирных кислот в кокосовом масле состоят из каприновой кислоты — также жирной кислоты со средней длиной цепи, обладающей такой же пользой для здоровья, как и лауриновая кислота.
Кокосовое масло: каприновая кислота против хламидиоза и Ко.
Каприновая кислота также особенно эффективна, когда она превращается в ее моноглицерид монокаприн в организме человека или животного. Монокаприн в настоящее время тестируется как на его противовирусное действие против вирусов простого герпеса, так и на его антибактериальное действие против хламидиоза и других бактерий, передающихся половым путем.
Однако уже есть более ранние исследования по этой теме, например, Thormar et al. в которых было продемонстрировано инактивирующее действие монокаприна на упомянутые вирусы, включая ВИЧ – по крайней мере, in vitro.
В целом лауриновая кислота или монолаурин обладают более высокой противовирусной активностью, чем другие жирные кислоты со средней длиной цепи или их моноглицериды.
Вирусы, которые можно инактивировать жирными кислотами со средней длиной цепи, включают:
- вирус HI
- вирус кори,
- вирус простого герпеса 1 (ВПГ-1),
- вирус везикулярного стоматита (ВВС),
- вирус висна и все такое
- цитомегаловирус.
Жирные кислоты кокосового масла эффективны не только против вирусов и бактерий, но, как уже упоминалось, также против грибков.
Кокосовое масло против грибковых инфекций
Жирные кислоты со средней длиной цепи в кокосовом масле также снижают активность грибков, таких как B. из Candida albicans.
Несколько исследований показали, с одной стороны, противогрибковое действие каприновой кислоты на колонизацию Candida в области рта у носителей зубных протезов и, с другой стороны, разрушение in vitro трех различных штаммов Candida как каприновой, так и лауриновой кислотой.
Таким образом, кокосовое масло можно превосходно использовать при всех видах грибковых инфекций.
Внутренне при кишечных грибковых инфекциях и наружно при грибковых поражениях кожи и слизистых оболочек.
При всей этой противомикробной активности кокосового масла рано или поздно возникает вопрос, может ли кокосовое масло или его жирные кислоты оказывать разрушительное воздействие на нужные бактерии и, следовательно, на собственную кишечную флору.
Кокосовое масло: жирные кислоты со средней длиной цепи, безвредные для кишечных бактерий.
Среднецепочечные жирные кислоты или их моноглицериды. B. Монолаурин, по-видимому, не оказывает вредного воздействия на полезные кишечные бактерии, а только на потенциально патогенные микроорганизмы.
Исследователи, работающие с Айзексом, показали, например, что широко распространенные микробы, часто колонизирующие кишечник, такие как B. Escherichia coli, не инактивируются монолаурином.
Для таких патогенных микробов, как B. Haemophilus influenza, Staphylococcus epidermidis и грамположительных стрептококков группы В, однако, очень сильная инактивация.
Жир, способный убивать бактерии, вирусы и грибки, — это, конечно, здорово. А как насчет здоровья сердца, уровня холестерина и состояния кровеносных сосудов, если вы с энтузиазмом едите много кокосового масла?
В конце концов, было бы не очень практично, если бы вы в конце концов умерли от сердечного приступа без грибка или вируса.
Однако кокосовое масло оптимально оказывает очень благотворное влияние на сердце, кровеносные сосуды, а также на уровень холестерина.
Кокосовое масло и болезни сердца
Более четырех десятилетий исследований взаимодействия кокосового масла в качестве пищевого ингредиента и сердечно-сосудистых заболеваний в основном пришли к одному и тому же выводу:
Кокосовое масло чрезвычайно полезно для минимизации факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Блэкберн и др. в своем обзоре проанализировали опубликованную литературу на тему «Влияние кокосового масла на уровень холестерина в сыворотке крови и атерогенез» и пришли к выводу, что «кокосовое масло, дополненное другими жирами или достаточным количеством линолевой кислоты, полезно с точки зрения атерогенеза, представляет собой нейтральный жир». (Атерогенез = возникновение/развитие артериосклероза)
Изучив ту же литературу в конце 1990-х годов, Куруп и Райморан провели исследование на 64 добровольцах и не обнаружили «статистически значимых изменений всех уровней холестерина (общего холестерина, холестерина ЛПВП, холестерина ЛПНП и т. д.) по сравнению с исходным уровнем». Они объявили о результатах в 1995 году в Индии на симпозиуме по кокосу и кокосовому маслу в питании человека.
Кауниц и Дайрит исследовали и написали еще раньше, а именно в 1992 году, данные эпидемиологических испытаний групп, всю жизнь употреблявших кокосы.
«Имеющиеся популяционные исследования показывают, что кокосовое масло в рационе не приводит к повышению уровня холестерина в сыворотке крови или высокой смертности или заболеваемости ишемической болезнью сердца».
Они также отметили, что Mendis et al. (1989) продемонстрировали нежелательные изменения липидов у молодых мужчин из Шри-Ланки после перехода с обычного кокосового масла на кукурузное.
Хотя уровень холестерина в сыворотке снизился на 18.7 процента, а уровень холестерина ЛПНП снизился на 23.8 процента из-за кукурузного масла, холестерин ЛПВП (хороший) также снизился на 41.4 процента, что значительно ниже самого низкого приемлемого уровня ЛПВП в мире (35 мг/дл), поэтому соотношение ЛПНП/ЛПВП увеличилось. на 30 процентов — это крайне плохой знак.
Ранее Прайор и др. аналогичным образом показали, что среди островитян, которые потребляют большое количество кокосового масла, «не наблюдалось никаких доказательств того, что высокое потребление насыщенных жиров оказывает вредное воздействие на эти группы».
Однако когда эти группы мигрировали в Новую Зеландию, где потребление кокосового масла снизилось, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП увеличился, а уровень холестерина ЛПВП снизился.
Мендис и Кумарасундерам сравнили воздействие кокосового и соевого масла на молодых мужчин с нормальным уровнем липидов в крови, и снова потребление кокосового масла привело к увеличению уровня холестерина ЛПВП (хорошего холестерина), тогда как соевое масло снизило уровень этого желательного липопротеина.
Кокосовое масло от атеросклероза?
Дальнейшие исследования показали, что герпес и цитомегаловирусы могут играть роль в образовании атеросклеротических отложений в кровеносных сосудах, а также в повторном сужении артерий после ангиопластики (хирургического расширения кровеносного сосуда, например, путем установки стента) (Статья в «Нью-Йорк Таймс» за 1984 год).
Интересно, что антимикробный монолаурин – как мы видели выше – способен подавлять именно эти герпесные и цитомегаловирусы, но монолаурин образуется в организме только в том случае, если лауриновая кислота входит в состав рациона. А лауриновая кислота содержится в кокосовом масле.
В обзоре Лоуренса (2013) современное состояние знаний обобщается следующим образом:
«Хотя предыдущие исследования показали, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров и низким содержанием полиненасыщенных жиров повышает уровень холестерина и риск сердечных заболеваний, доказательства всегда были слабыми».
За прошедшие годы было доказано, что насыщенные жиры не связаны с болезнями сердца или другими проблемами со здоровьем, а наоборот – особенно насыщенные жиры, содержащиеся в кокосовом масле – могут улучшить здоровье».
Частые рекомендации избегать кокосового масла (из-за якобы опасных насыщенных жирных кислот) также можно рассматривать как вклад в рост ишемической болезни сердца – и, возможно, также в рост деменции среди населения.
Кокосовое масло при деменции
Мозг, пораженный болезнью Альцгеймера, может использовать в качестве источника энергии только недостаточное количество глюкозы. Однако из кокосового масла можно получить так называемые кетоны.
Мозг при болезни Альцгеймера теперь может использовать это для выработки энергии, после чего симптомы уменьшаются, а болезнь прогрессирует медленнее или даже улучшается.
Кокосовое масло от рака
Кокосовое масло также можно включать в рацион при раке. Он обеспечивает часто истощенный организм легкоусвояемыми калориями, снимает нагрузку с иммунной системы за счет антимикробного действия, а также оказывает противовоспалительное действие.
Да, существует даже специальная программа («Кетогенная очистка»), которая проводится в течение 10– дней и помогает заморить раковые клетки голодом, одновременно подпитывая здоровые клетки организма кетонами, полученными из кокосового масла.
Участвует ли кокосовое масло в образовании жировых опухолей?
Так называемые атеромы – это доброкачественные жировые новообразования, которые обычно образуются на волосистой части головы (например, на шее или за ухом) или на животе. Это доброкачественные кисты, наполненные жиром.
Теперь вы можете подумать, что кисты наверняка заполнены «плохими» насыщенными жирами, которые организм пытается куда-то сбросить. Но это далеко не так.
Химический анализ атером показал, что они состоят примерно на 40 процентов из полиненасыщенных и более чем на 30 процентов из мононенасыщенных жирных кислот, т.е. всего на 70 процентов из ненасыщенных жирных кислот, но лишь чуть менее 25 процентов из насыщенных жирных кислот.
Более того, ни одна из насыщенных жирных кислот не являлась жирными кислотами кокосового масла, то есть ни лауриновая, ни миристиновая кислота.
Кокосовое масло: жертва индустрии кулинарного масла
Интересно, что большинство перечисленных положительных свойств и эффектов кокосового масла известны уже многие десятилетия – как показывают данные перечисленных исследований – поэтому их просто игнорировали, чтобы дать нам вместо них тщательно производимые промышленные масла, отныне частично генетически генетически модифицированные. модифицированные масла. Продажа семян, таких как рапсовое или соевое масло, как особенно полезных для здоровья.
К сожалению, преимущества кокосового масла не только игнорировались, они были даже откровенно плохими, чтобы привлечь как можно больше людей на сторону полиненасыщенных растительных масел, которые, что еще хуже, предлагались к продаже в высокоиндустриальная форма.
На протяжении более трех десятилетий кокосовое масло и его производители страдают от клеветы, исходящей из Соединенных Штатов, например, от публикаций организации по защите прав потребителей «Центры науки в интересах общества» (CSPI), Американской ассоциации соевых бобов (ASA) и других. представители пищевой масложировой отрасли.
В то же время были публикации научного и медицинского сообщества, которые, в свою очередь, получали дезинформацию от таких учреждений, как CSPI и ASA.
Но как все началось?
Кокосовое масло: жертвы интриг и дезинформации
В конце 1950-х годов исследователь из Миннесоты заявил, что гидрогенизированные растительные жиры являются причиной роста сердечно-сосудистых заболеваний.
Производители растительного масла опасались потери продаж и утверждали, что проблема не в гидрировании, а в насыщенных жирных кислотах, присутствующих в гидрогенизированных жирах.
В то же время исследователь из Филадельфии сообщил, что употребление полиненасыщенных жиров снижает уровень холестерина.
Реакцией индустрии кулинарного масла на эту научную публикацию и ее всеобщим признанием стало все большее внимание к замене «насыщенных жиров», содержащихся в продуктах питания, на «полиненасыщенные жиры».
Однако при промышленной переработке ненасыщенных жиров существует огромный риск того, что из-за нестабильности этих жиров могут образоваться вредные продукты распада и, конечно, особенно опасные трансжиры. Однако тогда это никого не интересовало.
Затем, в августе 1986 года, вышеупомянутая организация по защите прав потребителей CSPI выпустила «пресс-релиз», в котором назвала пальмовое, кокосовое и пальмоядровое масло «с высоким содержанием насыщенных жиров, закупоривающих артерии».
CSPI также призвал к обязательной маркировке добавок как «насыщенных жиров», если в продукте содержится кокосовое или пальмовое масло.
В 1988 году CSPI опубликовал буклет под названием «Атака насыщенных жиров». Эта брошюра содержала списки продуктов, содержащих «нежелательные тропические масла», чтобы позволить потребителю избегать этих продуктов.
В брошюре был ряд серьезных ошибок: например, в ней давалась неверная характеристика биохимии жиров и масел, искажался жировой и масляный состав многих продуктов.
Все это было неважно. Главное, чтобы потребители в будущем избегали тропических жиров, таких как кокосовое масло, и покупали только местные масла и жиры или продукты, изготовленные из них.
Кокосовое масло находится в центре внимания индустрии соевого масла
В то же время Американская соевая ассоциация ASA также начала кампанию против кокосового масла и других тропических масел, например, рассылая письма против кокосового масла фермерам, выращивающим соевые бобы, или размещая рекламу «как бороться с (тропическими) жирами».
Другой проект ASA заключался в том, чтобы нанять «диетолога» для наблюдения за супермаркетами в Вашингтоне, проверяя продукты на наличие кокосового и других тропических масел.
В начале 1987 года ASA обратилось к FDA с просьбой ввести требование к маркировке «содержит тропические жиры», следуя той же трубе, что и CSPI.
В середине 1987 года кампания ASA против кокосового масла продолжилась. 3 июня 1987 года газета «Нью-Йорк Таймс» опубликовала редакционную статью под названием «Правда о растительном масле», в которой кокосовое масло и другие тропические масла описывались как «более дешевые, закупоривающие артерии масла из Малайзии и Индонезии». масла не соответствовали американским рекомендациям по питанию, хотя это было далеко не очевидно. Термин «артериальная обструкция» пришел непосредственно из CSPI.
Журнал ASA Media Alert также сообщил, что Национальный институт сердца, легких и крови и Национальный исследовательский совет «рекомендуют потребителям избегать пальмового, пальмоядрового и кокосового масла».
Нападение на кокосовое масло отвлекло от настоящего виновника
И так продолжалось до тех пор, пока сегодня многие люди, даже врачи и диетологи, не советуют использовать кокосовое масло из-за содержащихся в нем насыщенных жирных кислот, но на самом деле это только кампании против кокосового масла, проводимые промышленностью по производству соевого масла и другими группы интересов попали в ловушку.
Потому что, каков был результат действий против кокосового масла? Теперь люди сосредоточились на том, чтобы избегать кокосового масла и других тропических жиров. Они покупали и ели местные, но в основном промышленно обработанные растительные масла, такие как соевое, подсолнечное и рапсовое масло, а также при покупке готовой продукции следили, чтобы она не содержала кокосового масла.
Однако никто не обратил внимания на настоящих виновников, а именно на трансжиры в гидрогенизированных маслах и жирах. Однако трансжиры происходят только из ненасыщенных жирных кислот, а не из насыщенных жирных кислот.
Так что наслаждайтесь восхитительным кокосовым маслом – конечно же, органического качества холодного отжима – и избегайте обработанных жиров (в готовых продуктах) из ненасыщенных железосодержащих кислот.
