Кофейное печенье с марципановой начинкой

Приготовление песочного теста:

• В большой миске смешайте просеянную муку с сахаром, солью, грецкими орехами, ароматизатором рома, кофейным порошком и какао-порошком. Сделайте углубление посередине и вбейте в него два яйца. Столовым ножом нарежьте холодное масло на небольшие кусочки и намажьте края муки. Сравнительно холодными руками посередине быстро замесите из этих ингредиентов гладкое тесто. Сформируйте из песочного теста шар, заверните его в отрезанную по размеру пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 12 часов или на ночь.

• На следующий день застелите противни пергаментной бумагой. Разогрейте духовку примерно до 180°.

• Закрепите пергаментную бумагу скотчем на рабочей поверхности. Раскатайте тесто очень небольшими порциями на бумаге для выпечки, слегка посыпанной САХАРНОЙ ПОРОШКОЙ, и пищевой пленкой, наложенной ПОВЕРХ теста, с помощью скалки раскатайте толщиной примерно 4-5 мм. При этом быстро перемещайте поддон под тестом, т. е. между бумагой для выпечки и тестом, чтобы чувствительное тесто не прилипло. Формочкой для печенья вырежьте круги и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Остатки теста не вымешивайте, а просто сожмите их тестовой картой и продолжайте делать это, пока все тесто не израсходуется. (Всего печенья около 80 штук) Выпекайте на средней направляющей духовки около 11-14 минут. Остудить на решетке. Посчитайте печенье (40 штук), потому что сливочным кремом покрыта только ПОЛОВИНА.

Приготовление масляного крема:

• Смешайте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и мякотью стручка ванили венчиком ручного миксера до получения кремовой массы. Натереть марципановую смесь на терке и тщательно перемешать с желе. Налейте марципановый сливочный крем в кондитерский шприц с большой насадкой, на каждый бисквит с нижней стороны посередине вылейте туф размером с грецкий орех, положите вторую ПУСТУЮ половину бисквита нижней стороной поверх первой, перевернув обе половинки бисквита. слегка друг в друга, чтобы половинки печенья равномерно распределились сливочным кремом!

Украшение:

• Растопите пальмин и шоколад на слабом огне на водяной бане. Даем немного остыть и перекладываем жидкий шоколад в готовый кондитерский мешок. Отрежьте очень маленькую точку от кондитерского мешка и нарисуйте линии на печенье, расположенном рядом друг с другом.

• Хорошо охлажденное и правильно хранящееся (хорошо закрывающаяся банка для печенья, дно которой застелено пергаментной бумагой), печенье хранится около месяца. приятного аппетита