John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для пасты:
- 300 g Вода
- 7 g Куриный бульон, Крафтовый бульон
- 2 ст.л. Грибной порошок (предпочтительно шиитаке)
- 100 g Фузилли, сушеные
Для овощей:
- 4 небольшой Лук красный
- 2 средний размер Зубчики чеснока, свежие
- 1 небольшой морковь
- 2 небольшой Брокколи
- 1 меньше Паприка, красная
- 1 меньше Паприка, зеленая
- 2 Острый перец, красный, длинный, острый
- 2 ст.л. Нарезаем стебли сельдерея, свежие или замороженные.
- 4 ст.л. Листья сельдерея свежие или замороженные
Соус:
- 2 Листья шалфея, сушеные
- 2 небольшой Чили зеленый, свежий или замороженный
- 2 Яйца размера М, только желтки.
- 2 ст.л. Сметана
- 1 ст.л. Томатная паста
- 2 ст.л. Марсала, крепленое вино
- 1 ч.л. Кукурузный крахмал (Майзена)
- 100 g Вода для макарон (см. приготовление)
- 40 g Пекорино, альтернативно горный сыр, среднего возраста, мелко натертый.
- 1 ст.л. Травяная смесь, Италия, замороженная или сушеная.
А также:
- 60 g Пекорино, альтернативно горный сыр, среднего возраста, натертый на крупной терке.
- 3 ст.л. Оливковое масло
- 1 ч.л. Перец черный, только что с мельницы
Для украшения:
- Цветы и листья
инструкции
- Доведите воду до кипения, добавьте куриный бульон и грибной порошок. Затем добавьте фузилли и варите около 10–12 минут до состояния аль денте (следуйте инструкции на упаковке). Процедить через крупное сито. Сохраните макароны и бульон.
- Вымойте и очистите овощи. Накройте лук и зубчики чеснока с обоих концов, очистите и грубо нарежьте на кусочки. Морковь вымойте, снимите шляпки с обоих концов и очистите. Используя грубый рашпиль, соскребите необходимое количество снизу. Используйте только те стебли брокколи, которые соцветия будут использовать для других целей. Разрежьте и очистите стебель кожицы на нижнем конце. Разрежьте все стебли примерно на куски. Палочки 6 х 6 х 30 мм. Разрежьте перцы вдоль на четвертинки, удалите семена и нарежьте соломкой.
- Разрежьте красный перец вдоль пополам, удалите зерна и разделительные перегородки и разрежьте половинки поперек на кусочки примерно на 1 части. шириной 4 см. Свежий сельдерей вымойте, обсушите, оборвите целые листья, нарежьте и приготовьте необходимое количество. Разрежьте безупречные стебли крест-накрест на ок. Рулоны шириной мм и подготовьте необходимое количество. Заморозьте оставшиеся листья и рулеты. Отмерьте замороженные продукты и дайте им оттаять.
- Для соуса нарежьте листья шалфея. Вымойте небольшой зеленый перец чили и нарежьте его тонкими ломтиками поперек. Оставьте зерна и выбросьте стебли. Взбейте яйца и используйте только желтки. Смешайте ингредиенты от сметаны до кукурузного крахмала. Как только вода для макарон остынет ниже 60 градусов, добавьте остальные ингредиенты и гомогенизируйте волшебной палочкой.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, верхний нагрев.
- Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или воке и обжарьте лук и зубчики чеснока, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте ингредиенты для овощей, кроме листьев сельдерея, и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте фузилли и жарьте 2 минуты. Деглазируйте оставшейся водой для пасты и добавьте листья сельдерея. Оставьте вариться до тех пор, пока вода из макарон не впитается.
- Снимите с плиты и перелейте в жаропрочную форму. Полить соусом фузилли и посыпать сверху пекорино. Запекайте на среднем огне, пока пекорино не расплавится. Подавайте горячим в форме в качестве гарнира.
Аннотация:
- Пекорино должен сделать фузилли хрустящими сверху, но «мокрыми ногами» внизу, т. е. не весь соус должен впитаться или испариться.
