John Myers
Если я сделаю это через 4–8 недель, обеспечит ли второе консервирование такую же защиту от ботулизма или уже слишком поздно? Стоит ли выбрасывать вареную зеленую фасоль, соус пепперони, голубцы (к сожалению, все приготовленные без кислоты…)?
Мы спросили эксперта по микробиологии о «сохранении и защите от ботулотоксина». По сути, он рекомендует работать с добавлением кислоты при консервировании вместо двойного кипячения. По его мнению, продукты имеют идеальный вкус благодаря небольшому количеству уксуса и лимонного сока с небольшим количеством сахара, чтобы нейтрализовать вкус уксуса и, таким образом, защитить от ботулинического токсина.
Если вы нагрели консервы без добавления кислоты, он особенно советует оставить их на время «в покое», но осторожно открыть, прежде чем вы собираетесь их съесть. Если отрицательного давления нет, появилась плесень или вы заметили другой, не «обычный» запах, следует немедленно утилизировать содержимое. Если продукт производит идеальное впечатление, перед употреблением его все равно следует немного прокипятить.
