Существует ли «ген кориандра»?

Будьте осторожны, ненавистники кориандра: вы не можете винить в своей неприязни к зеленым листьям только генетику.

Вот о чем речь:

Говорят, что за неприятный вкус отвечает ген кориандра.

Будь то карри в азиатской кухне или гуакамоле в мексиканской, некоторые блюда редко можно найти без листьев кориандра. То, что одним нравится на вкус, у других вызывает глубокое отвращение: «Ненавижу кориандр!», «На вкус только мыло!» это то, что люди говорят, например, в Твиттере. На Facebook даже есть страница ненавистников кориандра, у которой почти 200,000 подписчиков.

Вряд ли какое-либо растение вызывает больше эмоций, чем кориандр. Говорят, что в этом виноват «ген кориандра» — ген «OR6A2». Даже Статья в Википедии говорит, что вариации в этом гене, вероятно, являются одной из причин, по которой люди не любят кинзу.

Вот почему нам нужно об этом поговорить:

Нет существенных доказательств

В настоящее время недостаточно доказательств этой гипотезы. 2012 год исследование, ссылка на которое содержится в статье в Википедии выделяет несколько генов, в частности «OR6A2». Фактически, этот ген является основой обонятельного рецептора. Предположение: этот обонятельный рецептор мог распознавать в кориандре особые альдегиды, которые связаны с «мыльным ароматом».

На самом деле, нет никаких сомнений в том, что «мыльное» впечатление в основном вызывается запахом определенных альдегидов. Вопрос только в том, какие рецепторы за это отвечают. «Нет данных о том, какой аромат можно использовать для активации рецептора OR6A2, включая альдегиды», — объясняет биолог и врач Ханнс Хатт. Большая проблема в исследованиях обоняния: менее чем для 20 процентов из примерно 400 обонятельных рецепторов человека фактически доказано, какой запах какой рецептор активирует.

Таким образом, исследование может дать только указания на связь. И то, что кто-то находит вкус кинзы мыльным, не означает, что он автоматически не любит кинзу.

Но:

Вкусовые ощущения зависят не только от запаха.

Еще одно ограничение: «Помимо обоняния, кориандр также воздействует на чувство вкуса и рецепторы тройничного нерва на слизистых оболочках носа и рта», — говорит исследователь ароматов Ханнс Хатт. Помимо прочего, рецепторы тройничного нерва передают болевые сигналы в мозг через тройничный нерв.

Например, если мы едим острый перец чили, капсаицин, содержащийся в перце чили, реагирует на тепловые болевые рецепторы типа TRPV1, которые передают эту информацию в мозг через тройничный нерв. Мята же оказывает охлаждающее действие, углекислота пощипывает. А альдегиды также активируют рецепторы тройничного нерва. Общее «вкусовое ощущение» кориандра характеризуется не только нашим запахом.

И сейчас?

Опыт и влияние окружающей среды важнее генов

То, какая еда нам нравится, также в первую очередь определяется нашим личным опытом и влиянием окружающей среды, особенно когда дело касается обоняния. Об этом пишут и сами авторы исследования. На самом деле вкус и обоняние имеют генетический компонент, особенно когда речь идет об обонятельных и вкусовых рецепторах. Но формирование запаха и вкуса, а также эмоциональная оценка происходят только в мозгу.

Что касается кинзы, то Исследование Торонто предполагает, что любовь к кинзе также зависит от нашей культуры. Есть лишь несколько других исследований, посвященных нашему предпочтению кориандра и вопросу генетических факторов. один из которых цитируют и авторы исследования.

Так что нравится нам кинза или нет, вероятно, больше зависит от того, где мы выросли и как мы относимся к ситуациям, в которых мы ели кинзу.