Крем-суп из кабачков и горгонзолы с пакетиками запеченной груши

Овощи нарезаем небольшими кубиками и пассеруем на топленом масле. Деглазируйте Рислинг и дайте ему немного увариться. Затем залейте овощным бульоном и тушите на среднем огне 15-20 минут.

С груши срежьте кожицу, удалите сердцевину и нарежьте грушу небольшими кубиками. Разрежьте тесто фило на квадраты размером 20 х 20 см. Отделите грушевый сок от кусочков груш и добавьте в суп, смешайте только кусочки мяса груши с изюмом, затем выложите небольшими горками на тесто фило. Возьмите квадраты теста с противоположных сторон и сформируйте из них мешочек. Выложите пакетики на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте в духовке при температуре 180° 15 минут.

Покрошите горгонзолу на мелкие кусочки и добавьте в суп, пока она не расплавится. Хорошо протрите суп, пропустите через мелкое сито и снова ненадолго доведите до кипения, затем приправьте небольшим количеством перца и соли (внимание: в зависимости от горгонзолы приправы больше не нужны).

Еще раз взбейте небольшую часть супа погружным блендером до образования сильной пены. Переложите суп в глубокую суповую тарелку, сверху положите немного пены, посередине поместите пакет и украсьте двумя тонкими ломтиками кабачков без косточек, обжаренными во фритюре, и стеблем зеленого лука.