Сливочно-грибной суп с хлебными чипсами

Для хлебных чипсов смешайте в миске муку, соль и сахар, а затем раскрошите туда дрожжи. Добавьте воду и все вымешивайте, пока муки не перестанет быть видно. Накройте и дайте тесту постоять 2 часа.

Достаньте тесто и разрежьте его на две равные части.

Сформируйте из каждого куска теста фигуру размером прибл. Прядь длиной 40 см своими руками. Выложите на противень, присыпьте небольшим количеством муки и оставьте накрытой, пока духовка не нагреется до 210 градусов Цельсия (конвекция).

Наполните сосуд водой, поставьте его на дно духовки и поместите багет в духовку. Выпекайте около 25-30 минут, а затем дайте багету остыть на решетке.

Что касается хлебных чипсов, нарежьте багет как можно более тонкими и большими ломтиками. Смажьте оливковым маслом и выложите на противень с пергаментной бумагой. Накройте его другой бумагой для выпечки и придавите другим противнем, чтобы ломтики багета не вздулись. Выпекать в духовке при температуре 210 градусов (конвекция) 5-15 минут до хрустящей корочки (не потемневшей). Время нахождения в духовке сильно зависит от толщины ломтиков багета.

Для бульона из птицы нагрейте масло в кастрюле и обжарьте овощи (порей, сельдерей, морковь, грибы) до обесцвечивания. Добавьте куриные кости, посолите и деглазируйте все белым вином. Добавьте петрушку, веточку тимьяна, лук, соль и залейте водой. Дать настояться около 1.5 часов, время от времени снимая пену.

Готовый бульон процедите и охладите/заморозьте.

Для грибного бульона обжарьте лук-шалот, чеснок, тимьян и розмарин до обесцвечивания и деглазируйте мадерой.

Затем добавьте заранее приготовленный куриный бульон, соль и грибы и доведите до кипения. Дать всему настояться 2 часа (крышка закрыта, плита выключена).

Пропустите бульон, убавьте столько, сколько хотите, и охладите/заморозьте.

Для украшения крем-фреш смешайте крем-фреш, лимон, соль, перец и приправьте по вкусу. Положите смесь в кондитерский мешок и охладите.

Для грибного крем-супа чеснок, лук-шалот, лук-порей, белые грибы и шампиньоны обжарьте на сливочном масле с щепоткой сахара и щепоткой соли до бесцветного цвета. Добавьте тимьян, розмарин, молотый перец, грибной бульон и воду. Вода/количество запаса: Пока все не будет покрыто. Дайте всему этому покипеть, пока все не станет мягким.

Затем добавьте сливки, доведите до кипения и перемешивайте все миксером не менее 5 минут. Можно пропустить суп через сито. Добавьте масло белых грибов и приправьте солью.

Что касается жареных грибов, обжарьте белые грибы с тимьяном и розмарином на сливочном масле до легкой окраски. Деглазируйте мадерой и дайте настояться. Приправить по вкусу солью и чесноком.

При подаче украсьте сливочно-грибной суп зеленым луком и крем-фреш. Выложите жареные грибы на хлебные чипсы и украсьте луком и крем-фреш.