John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для Кэп-Кей:
- 120 g Креветки сырые, очищенные, замороженные, ок. 12-14 см
- 6 Креветочные шарики, ТК
- 1 небольшой морковь
- 1 меньше Цветная капуста
- 2 небольшой Кайлан, альтернативно Мангольд
- 2 небольшой Пак Чой, свежий
- 3 ст.л. Подсолнечное масло
Для приправы:
- 1 ч.л. Паста из красного перца "Шаньдун"
- 1 ч.л. Рисовое вино (мирин)
- 4 ст.л. Соевый соус сладкий (кекап манис)
- 1 ст.л. Соевый соус, светлый
- 1 ст.л. Устричный соус (Саус Тирам)
Соус:
- 1 ч.л. Мука из тапиоки
- 1 ст.л. Рисовое вино (Арак Масак)
- 80 g Вода
- 2 g Овощной бульон, Крафтовый бульон
- 1 ст.л. Рыбный соус, легкий (кекап икан)
- 2 средний размер Зубчики чеснока, свежие
А также:
- 1,5 литр Масло для жарки
инструкции
Подготовка:
- Замочите яичную лапшу в холодной воде на 1 минуту, процедите, хорошо процедите и откиньте на сито. Разморозьте креветки и шарики из креветок. Разрежьте шарики вдоль на 3 ломтика одинаковой толщины.
Для Кэп-Кей:
- Тем временем вымойте морковь, отрежьте ее с обоих концов, очистите от кожицы и нарежьте по диагонали толщиной примерно 3 см. ломтики толщиной мм. Треть ломтиков нарежьте полосками. Цветную капусту вымойте, закройте стебель снизу, очистите стебель и нарежьте поперек тонкими ломтиками. Отделите соцветия, нарежьте их небольшими кусочками и еще раз промойте. Держите готовым в сите.
- Свежий кайлан вымойте, отделите листья от стебля. Отрежьте одревесневший стебель ниже второго листа и выбросьте. Отделите от листьев тонкие черешки вдоль средней жилки, разрезав листья вдоль пополам. Черешки листьев разрежьте пополам и нарежьте стебли поперек тонкими рулетиками. Листья нарезаем некрупными кусочками. Выложите черешки листьев и свертки стеблей в сито. Держите листья наготове отдельно.
- Удалите обесцвеченные желтые листья с промытого Пак Чой. Удалите оставшиеся листья со стебля, разделив их. Отделите белые черешки листьев, разрежьте вдоль пополам и откиньте на сито. Зеленые листья разрежьте вдоль пополам и нарежьте поперек на кусочки длиной примерно 3 см. Ширина см. Подготовьте листья.
Для приправы:
- Смешайте все ингредиенты в миске.
Соус:
- Смешайте муку тапиоки с рисовым вином до однородного состояния, затем добавьте ингредиенты от воды до рыбного соуса. Выдавить очищенный чеснок и все хорошо перемешать.
Жарка:
- Нагрейте 2 столовые ложки подсолнечного масла в воке. Добавьте шарики из креветок и креветки и жарьте, помешивая, пока креветки не станут розовыми. Немедленно выньте шумовкой и готовьте.
Обжарить макароны до хрустящей корочки:
- Нагрейте масло для жарки в воке до 180 градусов и обжарьте лапшу на сите до хрустящей корочки. Внимание: макароны обязательно должны оставаться светлыми, поэтому не позволяйте маслу сильно нагреться. Достаньте из масла, слейте воду, разделите шеф-ножом на 2 части и разложите по сервировочным тарелкам.
От овощей до Кэп-Кея:
- В воке налейте оставшееся подсолнечное масло и разогрейте. Добавьте овощи в сито и обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Деглазируйте соусом и добавьте листья. Перемешивайте в течение 1 минуты. Выключите огонь, добавьте креветки и шарики из креветок, перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться 1 минуту. Поместите Cap Cay на пасту шумовкой и полейте соусом. Подавайте с приправами и наслаждайтесь.
Вложение:
- Паста из красного перца «Шаньдун»:
