Нарезаем лук: вот как это работает без слез

Даже если мы любим этот сложный и универсальный овощ, он вызывает у нас слезы на глазах. Мы расскажем, как нарезать лук и не плакать.

Готовится ли он на пару до прозрачности, обжаривается до золотистого цвета или используется в качестве сырых колец в салатах — лук универсален на кухне и является неотъемлемой частью бесчисленных рецептов. Овощ украшает как сытные домашние блюда, так и изысканные гастрономические блюда, поэтому его любят как повара-любители, так и гурманы. Не в последнюю очередь поэтому лук также является одним из самых известных и часто используемых видов овощей в нашем регионе. Но как можно резать лук и не плакать? Мы расскажем вам ниже.

Но сначала стоит узнать кое-что: помимо аромата и вкуса, который варьируется от сладкого и мягкого до пикантного и сильного, в зависимости от сорта и способа приготовления, также ценятся целебные свойства лука. Многослойный запасающий орган наполнен ценными ингредиентами, такими как витамины, минералы и второстепенные растительные вещества. Они полезны для пищеварения и в то же время подавляют нежелательные кишечные бактерии. Кроме того, считается, что регулярное употребление лука оказывает положительное влияние на сердце и кровообращение. Лук также является популярным средством в качестве антагониста бактерий и вирусов и поэтому часто используется при простуде или воспалении. Луковый мешок от боли в ухе – известное и часто используемое домашнее средство.

Как нарезать лук и не заплакать?

Различные хитрости помогут не заплакать при резке лука. Используйте острый нож, нарезайте овощи под проточной водой или предварительно намочите всю посуду. Защитные очки также могут служить этой цели. Чтобы защититься от хищников, лук выделяет природный раздражающий газ. Это два вещества, которые соединяются, когда вы их разрезаете: серосодержащая аминокислота аллиин без запаха и фермент аллииназа, который находится внутри клетки. Они заставляют нас плакать.

Почему ты плачешь, когда режешь лук?

Даже если лук приятный на вкус и полезен для вашего здоровья во многих отношениях, его приготовление часто заключается в том, чтобы просто поплакать. Это происходит потому, что выделяющиеся ферменты реагируют с серосодержащими соединениями и поднимаются в виде газа, который оказывает раздражающее действие на слизистые оболочки при отслаивании, но особенно при разрезании, и таким образом давит на слезный проток. В качестве защитной реакции на это у нас слезятся глаза. Но благодаря этим десяти советам и рекомендациям вам больше не придется лить слезы при резке лука. Лучше всего попробовать, какой из трюков подойдет вам лучше всего.

10 главных хитростей: что действительно помогает при нарезке лука?

1. Работа под водой. Если вы очистите и нарежете лук под проточной водой или в миске с водой, естественные раздражающие газы не смогут подняться благодаря жидкости. Альтернативно, вы можете замочить очищенный лук в воде примерно на десять минут, прежде чем нарезать его. Однако из-за этого трюка аромат может немного ухудшиться.
2. Увлажните посуду. Если вы не хотите, чтобы лук принял ванну, можно вместо этого намочить использованную кухонную утварь. Если разделочная доска и лезвие ножа мокрые, часть раздражающих луковых газов, так сказать, застревает на них.
3. Пусть у вас потекут слюнки. С глотком воды во рту, пока шинкуем лук, слезы тоже не пройдут. Почему этот трюк так хорошо работает, не совсем понятно.
4. При нарезке лука используйте острый нож. С другой стороны, легко понять, почему этот трюк помогает: острое лезвие лучше скользит по овощам и повреждает меньше клеток, поэтому выделяется меньшее количество раздражающих веществ.
5. Открой окно. Когда кухонное окно открыто, сернистые вещества, которые заставляют нас плакать, могут быстро выйти наружу. Альтернативно вы можете переключить вытяжку на самый высокий уровень.
6. Наденьте защитные очки. Звучит странно и похоже на это, но это правда! Очки на носу защищают глаза от раздражающих паров лука и не дают им слез. Очки для дайвинга особенно интересны, но эффективны. Но менее заметные очки из хозяйственного магазина или самодельных материалов также обеспечивают защиту от слез.
7. Нарезаем лук сидя. Во время работы полезно сидеть, чтобы не стоять лицом прямо над овощами и, следовательно, над поднимающимися раздражителями при нарезке. Глаза автоматически оказываются немного дальше и, следовательно, не находятся в непосредственной близости от природного слезоточивого газа.
8. Дышите через рот. Другой метод — дышать через рот, когда шинкуете лук, или зажать нос прищепкой, например. Даже тогда вам придется плакать меньше или не плакать вообще.
9. Предварительно заморозьте или подогрейте. Если перед обработкой положить лук в морозилку примерно на полчаса, выработка раздражителей буквально парализуется. Альтернативно, вы также можете нагреть луковицу в микроволновой печи в течение 30 секунд при мощности 500 Вт.
10. Используйте правильную технику резки. Поскольку концентрация раздражителя в корне лука особенно высока, нарезать его на мелкие кусочки следует только в самом конце. Приготовление в кухонном комбайне еще проще и гарантированно без слез. Но только если вы не вдыхаете, открывая крышку.