John Myers
Консервирование фруктов, овощей и других продуктов питания в последние годы снова пользуется все большей популярностью. Этот метод консервации позволяет творчески перерабатывать специальные предложения и собственный урожай сада. Вы также можете сэкономить много мусора. Однако при приготовлении многое может пойти не так. В худшем случае опасные возбудители ботулизма распространяются в пище.
Что такое ботулизм?
Ботулизм – редкое, но очень серьезное отравление. Его провоцирует бактерия Clostridium botulinum, которая преимущественно размножается в богатой белком пище и при отсутствии воздуха. Оптимальные условия для размножения он находит в консервах.
Споры бактерии широко распространены и могут быть обнаружены, например, на овощах, меде или сыре. Это становится опасным только тогда, когда споры начинают прорастать в вакууме. Теперь они производят ботулотоксин (ботокс), яд, который может привести к повреждению нервов, параличу тела и даже смерти.
Однако Институт Роберта Коха классифицирует риск заражения через продукты самосохранения как низкий. Риск также можно почти полностью исключить, если работать правильно.
Безопасное консервирование и маринование
Чтобы токсины не образовывались, пищу необходимо нагревать выше ста градусов. По физическим причинам это невозможно при обычном домашнем приготовлении пищи. Поэтому обязательно обратите внимание на следующие моменты:
- Работайте очень чисто и тщательно стерилизуйте банки.
- Прикрывайте раны, так как через них могут проникнуть микробы ботокса.
- Отварите богатые белком овощи, такие как фасоль или спаржа, дважды в течение 48 часов.
- Поддерживайте температуру 100 градусов.
- Между сеансами консервирования храните консервы при комнатной температуре.
Травы и специи, консервированные в масле, также представляют риск ботулизма. Поэтому не производите растительные масла в больших количествах и всегда храните их в холодильнике. Употребляйте продукты сразу. Если вы хотите перестраховаться, вам следует нагреть масло перед употреблением.
Предотвратить ботулизм
Купленные продукты питания в вакуумной упаковке также могут представлять опасность. Токсин ботокса безвкусен. По этой причине обязательно следует соблюдать следующие правила:
- Газы образовывались в выпуклых баллонах, так называемых бомбёжках. Выбросьте их и ни при каких обстоятельствах не ешьте содержимое.
- Храните продукты в вакуумной упаковке при температуре ниже восьми градусов. Проверьте температуру в холодильнике с помощью термометра.
- Если есть возможность, разогрейте консервы, содержащие белок, до 100 градусов в течение 15 минут. Это разрушает токсин ботокса.
- Не давайте мед детям до года, так как он может содержать споры бактерии.
