Темный и светлый мусс-шоколад и домашний мужской торт

Смешайте яичный желток, марципан, 125 граммов сахара, ром и ароматизатор горького миндаля в большой миске. Взбейте сливочное масло, 50 граммов просеянного крахмала, яичный белок и постепенно вмешайте оставшийся сахар. Смешайте три массы и, наконец, добавьте муку и оставшийся крахмал. Разогрейте змеевик гриля духовки до 190°С. Поместите кольцо для торта диаметром 26 см на противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите слой теста и выпекайте под решеткой, затем продолжайте выпекать слой за слоем. Количество составляет около 14 слоев. Перерывы между отдельными сменами делать нельзя. После выпекания (всего около 50 минут) дайте пирогу остыть.

Раскатайте марципан по размеру поверхности торта и сформируйте марципановый рулет для края. Смажьте поверхность торта абрикосовым джемом и покройте весь торт раскатанным марципаном. Растопите кувертюры на водяной бане. Поместите пирог на решетку и накройте кувертюром из темного или цельного молока. После того, как кувертюр застынет, пометьте отдельные кусочки на поверхности горячим ножом. Затем нанесите букву H, обозначающую мужской торт, на каждый кусок торта белым кувертюром.

Растопите шоколад на водяной бане, взбейте сливки и замочите желатин в холодной воде. Как только шоколад растает, добавьте яйца и взбивайте, пока масса не увеличится вдвое. Желатин хорошо отожмите и растворите его в яичной смеси на водяной бане. Добавьте алкоголь. В конце добавьте смесь в крем. Затем поставьте в прохладное место (минимум на 8 часов).

Положите малину, сахар и апельсиновый сок в небольшую кастрюлю. В чашке смешайте немного кукурузного крахмала с холодной водой до получения однородной массы, затем добавьте в кастрюлю и хорошо перемешайте. Затем доведите до кипения и варите около 5 минут, постоянно помешивая, до достижения желаемой консистенции. Соус немного загустеет, когда остынет. Пюрируйте соус палочкой для пюре и процедите через сито. Тогда тоже остынь.