John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для бульона:
- 1 kg Кости говяжьи, мясистые, состоят из ребер и хвостов.
- 1 литр Вода
- 16 g Бульон говяжий, крафтовый бульон
- 4 небольшой Лук красный
- 3 средний размер Зубчики чеснока, свежие
- 1 небольшой морковь
- 1 Зеленый лук, свежий
- 2 средний размер Помидоры полностью спелые.
- 2 небольшой Чили зеленый, свежий или замороженный
- 20 g Лемонграсс, свежий или замороженный
- 20 g Имбирь свежий или замороженный
- 10 g Галангал, свежий или замороженный
- 4 Листья каффир-лайма, свежие или замороженные
- 4 ст.л. Соевый соус сладкий (кекап манис)
- 2 ст.л. Соевый соус, соленый
- 1 ст.л. Устричный соус (Саус Тирам)
Для депозита:
- 400 g Гуляш из говядины, нежирный
- 4 ст.л. Кекап Тим Икан
- 1 Яйцо размера М, только белок.
- 3 ст.л. Мука из тапиоки
- 4 ст.л. Подсолнечное масло
Для риса:
- 140 g Рис длиннозерный, сухой
- 260 g Вода
Для самбала:
- 10 ст.л. Соевый соус сладкий (кекап манис)
- 4 небольшой Чили, красный (кабе сырит мера)
инструкции
- Мясистые кости хорошо промыть в большом количестве воды, чтобы были покрыты все кости, варить 5 минут в кастрюле с крышкой. Слейте бульон, еще раз промойте кости, очистите кастрюлю, добавьте воду, кости и говяжий бульон.
- Очистите и нарежьте все ингредиенты от лука до лемонграсса. Вымойте имбирь и галангал и нарежьте тонкими ломтиками. Вымойте листья каффир-лайма и используйте их целиком. Положите все ингредиенты для бульона в запеканку и тушите под крышкой 2 часа.
- Тем временем нарежьте гуляш из говядины ломтиками толщиной 6 мм и замаринуйте в кекапе Тим Икан. Взбейте яичный белок со щепоткой соли и перца и смешайте с ломтиками говядины.
- Промывайте длиннозерный рис до тех пор, пока промывная вода не станет прозрачной. Процедить и хорошо процедить. Доведите до кипения вместе с водой и крышкой, уменьшите подачу тепла и выключите через 12 минут. Не открывайте кастрюлю и дайте рису созреть в течение 30 минут.
- Смешайте ингредиенты для самбала и держите их готовыми в миске.
- Процедите бульон и сохраните его теплым. Дайте просеиваемому материалу немного остыть. Освободите мясо от костей и отделите жирные части. Верните мясо в бульон. Оставшийся материал, подлежащий просеиванию, выбросьте.
- Нагрейте подсолнечное масло в воке. Посыпьте маринованное мясо мукой из тапиоки и обжарьте, помешивая, двумя порциями в воке в течение 2 минут. Разложите по сервировочным тарелкам и добавьте бульон. Подавайте с рисом и самбалом и наслаждайтесь горячими.
