John Myers
Во время сбора урожая ваш собственный сад дает больше свежих овощей, чем можно съесть за один раз. Излишки урожая стоит сохранить на зиму. Поскольку пространство в морозильной камере ограничено, нужны другие методы. А как насчет сушки?
Сухой – древнейший способ консервации.
Консерванты и их вредное воздействие на организм человека сегодня у всех на слуху. С сухими овощами вы в безопасности. Длительный срок хранения достигается только за счет удаления влаги. Наиболее естественно это происходит в воздухе. Но духовка и дегидратор также идеально подходят для бережной сушки.
Время высыхания и температура
Влага должна выйти из овощей, прежде чем их смогут разъесть гнилостные бактерии и плесень. Важно придерживаться такого времени, чтобы овощи высохли как можно быстрее, сохранив при этом их аромат и полезные вещества.
Температура – это такой регулировочный винт, которым можно крутить время. Чем выше он поднимается, тем быстрее испаряется влага. Однако овощи нельзя жарить, поэтому верхний предел – 50 градусов по Цельсию. Дегидратор регулирует температуру автоматически, а духовку можно регулировать вручную.
Подходящие овощи
Теоретически любой овощ можно сушить. Если дома вы выбираете только определенные виды, а остальные покупаете в свежем виде, то в треккинговых турах приветствуются все виды овощей, как легкие.
Все виды овощей, придающие вкус нашим блюдам, могут делать это и в сушеном виде:
- морковь
- лук-порей
- сельдерей
- цуккини
Помидоры и перец также подходят для такого вида консервации. В южных странах венки из перца, висящие сушиться на стене дома, являются обычным явлением в сельской местности. Поскольку погода здесь редко бывает такой жаркой, вместо этого, возможно, придется использовать средства для сушки.
Каждый овощ сушится по-разному
Поскольку отдельные виды овощей различаются во всех отношениях, процесс должен быть точно адаптирован. Здесь можно дать лишь общую характеристику способов сушки. Получение информации о конкретном сорте имеет важное значение.
Сушка – вот ключевые данные
Овощи спелые, свежесобранные, вымытые и нарезанные подходящего размера? Тогда можно идти! Какой тип сушки оставляют овощи, следует тщательно взвесить. Следующие советы помогут вам принять решение.
- самое естественное — воздушная сушка
- но это также длится дольше всего
- может занять много дней
- Дегидратор подходит для больших объемов.
- автоматически и бережно высыхает при низких температурах
- Духовка практична и всегда доступна.
- сокращает время высыхания
- высыхание в отсутствие света защищает цвет
Долговечность и использование
Когда сушеные овощи вступают в контакт с водой, они снова оживают. Многие виды овощей ничуть не уступают свежесобранным сортам. Особенно, когда его используют в приготовленных блюдах.
Срок хранения сушеных овощей может составлять годы, но его следует узнавать отдельно для каждого сорта. Все следует хранить в прохладном, сухом и защищенном от света месте. Некоторые открытые, другие плотно закрыты.
