Утиная грудка в сладко-бальзамическом соусе с картофелем и овощами

За 2.3 часа нацарапать утиную грудку крестообразно со стороны кожи (не касаться мяса), приправить солью и паприкой с обеих сторон (натереть равномерно). Оставьте тарелку пищевой пленкой и поставьте ее обратно в холодильник, чтобы она настоялась. Тем временем очистите кольраби и нарежьте полукольцами (максимум 0.4 см).

Залейте картофель водой, доведите до кипения, добавьте картофель с кожурой и дайте ему вариться до относительной мягкости (максимум 20 минут - они очень маленькие!) Время от времени пробуйте «твердость / мягкость». Когда все будет готово, дайте картофелю остыть, а затем разрежьте его посередине.

Подготовьте противень с бумагой. Разложите картофель мясным ассорти вверх – на половину противня положите розмарин по вкусу, вторую половину – без розмарина (если кому-то это не нравится). Слегка полейте все оливковым маслом. Отложить в сторону.

Кольраби обезжиренная, слегка отварить в небольшом количестве воды, слегка посолить, но должна оставаться твердой на вкус для контрастности вкуса. Итак, классическое приготовление на пару. Обязательно придерживайтесь его и продолжайте поднимать и раздвигать (около 20 минут). Кольраби также можно приготовить заранее и разогреть только для меню — будьте осторожны, она часто становится слишком мягкой!

После того как закваска переместится на кухню, включаем духовку на 250 градусов для картофеля. Хорошо разогрейте масло, глубоко обжарьте утиную грудку кожей, переверните. Вскоре после этого немного убавьте огонь. Снимите кастрюлю с огня, медленно влейте в одно место бальзамический уксус так, чтобы грудка наполовину плавала в соусе.

Накройте крышкой и тушите на среднем огне максимум 12-15 минут. Всегда контролируйте. Теперь быстро вставьте картофель, убавьте духовку с 250 до 220 градусов (с конвекцией). Разогрейте кольраби в овощном соке, смешанном с водой. Следите за всем.

Вынимая утиную грудку, нарежьте ее ломтиками электрическим ножом. Я могу быть средним только в чувствах. Добавьте в сковороду образовавшийся мясной сок и дайте соусу продолжать кипеть. Когда оно станет пенистым, добавьте сахар и перемешайте венчиком, доведите до кипения. Готов после карамелизации.

Украсьте картофель четырьмя большими ломтиками кольраби и утиной грудкой на тарелках. Выложите половину соуса на грудку и немного петрушки на кольраби. Вуаля!