Утиная грудка с гранатом – красное вино – редукция, спаржа, масло из дикого чеснока и ленточная лапша

Хорошо очистите спаржу. Разогрейте духовку с решеткой и противнем до 80 ° C (верхний/нижний нагрев).

Грудку промыть, обсушить, удалить жилки и остатки жира, кожуру нарезать ромбовидной формы, натереть с обеих сторон солью и перцем и обжарить со стороны кожицы в масле 7 минут на среднем огне. Переверните один раз и осторожно жарьте еще 4 минуты.

Переместите грудки в духовку на решетке. Теперь оставьте там в покое на 45 минут. Термометр очень хорошо помогает. Установите внутреннюю температуру 65°C.

Используйте сковороду для утиного жира, чтобы приготовить лук-шалот на пару, пока он не станет прозрачным. Деглазируйте вином, бульоном и сиропом и уварите на 2/3. Приправьте по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и медом. При необходимости связать 2 холодными кусочками сливочного масла.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар. Положите спаржу и варите на медленном огне 20 минут.

6 ... . Варить в подсоленной воде до состояния аль денте.

Через 45 минут снова вспомните утиные грудки, достаньте их и дайте немного отдохнуть в фольге.

Черемшу нарезаем соломкой, добавляем в растопленное масло и обжариваем до хрустящей корочки.

Тем временем разогрейте тарелки в теплой духовке.

Целую утиную грудку выкладываю на тарелку и нарезаю кусочками, как мне нравится. Это значит, что температура будет держаться дольше.