John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
тесто
- 150 g Мука для макарон - Farina типо
- 2 яйца
- 1 зажимать Соль
- Вода
Рагу из утки
- 1 Утиная грудка – 400 г
- 1 большой морковь
- 1 лук-порей
- 150 g Корень сельдерея
- 2 Апельсины
- 300 ml красное вино
- 500 ml Утиный запас
- 1 небольшой красный лук
- 2 ст.л. Томатная паста
- 1 Корица
- 20 g Шоколад 80% какао
- 1 веточка Розмари
- Тростниковый сахар-сырец
- Черный перец с мельницы
- Соль
инструкции
Лапша
- Муку вместе с яйцами и щепоткой соли выложите в миску и замесите эластичное тесто. Если вы заметили, что оно стало слишком сухим, добавьте немного воды или слишком влажным, просто добавьте еще немного муки.
- Замес теста для макарон занимает несколько минут. Хорошо, когда надавливаешь на тесто пальцем, и появившаяся вмятина очень медленно возвращается. Затем заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять минимум 30 минут при КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, а лучше дольше.
- Затем тонко раскатайте тесто с помощью макаронной машины и нарежьте тальятелле с помощью насадки для тальятелле (или ножа). Затем варите тальятелле в достаточно подсоленной воде до состояния аль денте.
Рагу из утки
- Морковь, сельдерей и лук-порей нарежьте небольшими кубиками. Также мелко нарезаем красный лук. Натрите кожуру одного апельсина и хорошо отожмите оба апельсина.
- Теперь снимите кожу с утиной грудки и отложите ее в сторону. Утиную грудку нарежьте небольшими кубиками толщиной ок. 1 см х 1 см. Поставьте кастрюлю на плиту, выложите на ее дно утиную кожу, оставив утиный жир. Затем удалите остатки кожицы из кастрюли, когда жир полностью исчезнет.
- Теперь порциями обжарьте кубики утки, затем выньте их и отложите в сторону. Теперь положите в кастрюлю лук, морковь, лук-порей и сельдерей и хорошо обжарьте. Добавьте томатную пасту и запекайте несколько минут.
- Теперь деглазируйте красным вином и уварите примерно до 1/3. Теперь добавьте мясо, апельсиновый сок и столько утиного бульона, чтобы все было покрыто жидкостью. Также добавьте палочку корицы, цедру апельсина и веточку розмарина.
- Теперь поставьте плиту на самый низкий уровень и добавьте немного соли и перца. Рагу уже не должно кипеть, просто варите чуть ниже точки кипения. Я оставила рагу на плите на 3 часа. Время от времени подливайте утиный бульон.
- Наконец удалите веточку розмарина и палочку корицы. Снова приправьте солью, перцем и сырым тростниковым сахаром. Теперь полностью выключите плиту, добавьте в рагу шоколад, дайте ему растаять и один раз перемешайте.
окончание
- Процедите тальятелле, разложите на тарелке для пасты и добавьте рагу из утки.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 35килокалорияУглеводы: 2.9gБелок: 0.5gЖир: 0.2g
