Allison Turner
В Германии снова в моде зерно наших предков: эммер. Считается, что он более усваивается, чем пшеница, но так ли это? Также: Советы по идеальной подготовке.
Эммер выращивается уже тысячи лет и является одним из старейших злаков в мире.
Древнее зерно крепкое, но дает меньший урожай, чем, например, пшеница.
Эммер очень полезен для здоровья и придает хлебу или выпечке пикантный вкус.
Эммер — один из старейших видов зерна в мире и, как однозерно и просо, является одним из древних злаков. Эммер, также известный как Цвайкорн, выращивался на Востоке уже около 10,000 лет назад. Эммер также был очень популярен в Римской империи. Однако, когда были открыты более урожайные сорта зерна, полба была вытеснена с полей Европы. Но сейчас ситуация снова постепенно меняется.
Эммер: надежный, но малодоходный.
Эммер имеет по два зернышка в каждом колосе, отсюда и название Цвайкорн. Древнее зерно принадлежит к семейству сладких злаков и роду пшеницы и очень похоже на современную твердую пшеницу: обе растут высокими и образуют очень твердые зерна.
В Германии эммер в основном выращивают в органическом земледелии. Растение также хорошо растет на бедной питательными веществами и более сухой почве и не требует каких-либо пестицидов. Это одно из шелушенных зерен, поэтому оно естественно устойчиво к вредителям, грибковым поражениям и негативным воздействиям окружающей среды. Шелуха защищает каждое зернышко прочной оболочкой и делает его более пригодным для хранения.
Однако после сбора урожая необходимо удалять шелуху, что усложняет производство, чем производство пшеницы. Эммера маленькая выращивается в Германии, основные районы выращивания находятся на Ближнем и Среднем Востоке, например в Турции и Израиле.
Эммеровая мука и цельнозерновые продукты
Эммер доступен в виде цельного зерна, хлопьев, крупы или муки. Зерна эммера имеют сытный и ореховый вкус. Мука эммера относительно грубая и похожа на манную крупу. Вы можете купить продукты эммера в основном на органических рынках или в магазинах здорового питания.
Встречается белая, красная и черная эммера. Зерна черной эммеры имеют черный цвет, что защищает зерно от ультрафиолета. Это делает черную эммеру очень устойчивой.
Насколько здорова Эммер?
Эммер — очень полезное зерно с большим количеством минералов и высоким содержанием белка. Благодаря высокому содержанию белка древнее зерно значительно полезнее легкой пшеничной муки. Эммер также содержит много цинка, железа, магния и витамина Е. Каротиноиды эммера укрепляют зрение.
Эммер, как предок пшеницы, содержит глютен, хотя и в относительно небольших количествах. Однако людям с непереносимостью глютена (целиакией) лучше есть пшено, киноа или гречку.
Приготовление эммера: идеи рецептов с эммером
Эммер очень подходит для приготовления хлеба и выпечки. Хлеб, приготовленный из муки эммера, имеет темный цвет и пряный аромат. Однако чистый хлеб из полбы редко можно купить, поскольку древнее зерно прилипает хуже, чем, например, пшеница. Из муки полбы, смешанной с цельнозерновой мукой, можно испечь сытный хлеб с ореховым ароматом.
Поскольку эммер напоминает манную крупу из твердых сортов пшеницы, она также хороша для макарон. Лапша остается аль денте благодаря твердым зернам. Эммер также является вкусной идеей для вегетарианских котлет.
Подготовьте Эммер
Приготовление цельных зерен эммера станет отличным дополнением к супам, тушеным блюдам и салатам. Для этого доведите эммер до кипения в кастрюле с водой. Как только вода закипит, выключите плиту и дайте эммеру покипеть и набухнуть в течение 20–30 минут.
Любители пива также получают свои деньги: пиво варят в Эммере. Из пряной эммеры получается темное, преимущественно мутное и очень пряное пиво.
