Fagotto Di Melanzane Con Ricotta, Vitello Tonnato и брускетта на ложе ракеты

Для фаготто отрежьте от середины баклажанов 6 ломтиков, каждый примерно по сантиметру. Толщина 3-4 мм. Обжарьте их с небольшим количеством мяты и нарезанным чесноком на оливковом масле. Для начинки нарежьте остальные баклажаны и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла. Приправьте рубленой петрушкой, солью и перцем и карамелизируйте с медом. Деглазируйте белым вином.

После того, как смесь немного остынет, сложите ее в рикотту и приправьте солью и перцем. Разложите ломтики баклажанов веером, придав им круглую форму, выложите в середину начинку и осторожно загните края, пока не образуется самостоятельный шар. Выложите фаготы в форму для запекания и покройте дольками пармезана. Выпекайте недолго при температуре 220 ° C, пока пармезан не расплавится, не станет коричневым и не станет хрустящим. В качестве украшения можно использовать дольки пармезана и немного ниток перца чили.

Натрите пармезан на противне и сформируйте 3 круга. Выпекайте несколько минут, пока смесь полностью не расплавится и не приобретет цвет. После того, как печенье остынет, его можно порвать на кусочки любого размера, идеальные для украшения фагота.

Для Вителло Тоннато обжарьте телятину в небольшом количестве оливкового масла. Очистите лук-шалот, добавьте лавровый лист и добавьте телячий бульон. Тушить на медленном огне около 2 часов. Дайте ему остыть (желательно на ночь) и нарежьте ок. Нарезаем тонкими ломтиками толщиной 1 мм, лучше всего это делать хлеборезкой.

Оставьте ломтики в бульоне до подачи, чтобы они не засохли. Для соуса из тунца смешайте тунец, майонез, каперсы и виски в стакане с помощью ручного блендера, перемешайте смесь с майонезом и бульоном из каперсов, пока она не станет бархатистой и без кусочков. Добавьте соль и перец по вкусу. Затем выложите ломтики телятины на тарелку и полейте их соусом из тунца.

Для брускетты сначала нарежьте помидоры небольшими кусочками и положите в миску, очистите, отожмите и добавьте чеснок. Приправьте по вкусу солью, перцем и оливковым маслом. Затем нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1.5-2 см и поджарьте в духовке. Выложите на тарелку и ложкой распределите помидоры и бульон по хлебу, слегка придавливая.