Суп из фенхеля и апельсина с огненными рыбными шариками

Луковицы фенхеля вымыть, обсушить, разрезать на четыре части, вырезать плодоножки и нарезать четвертинки. Оставьте немного зелени фенхеля для украшения. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Очистите и вымойте лук-порей и нарежьте кольцами.

Органический апельсин вымойте горячей водой, обсушите, натрите кожуру и выжмите сок. Сожмите также второй апельсин.

В кастрюле разогрейте 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте в нем кольца порея и кусочки фенхеля, деглазируйте апельсиновым соком. Добавьте картофель и залейте его овощным бульоном. Доведите суп до кипения и варите под крышкой около 15 минут при низкой температуре.

Затем влейте сливки в фенхелево-апельсиновый суп и мелко пюрируйте ручным блендером. Добавьте мелко нарезанную зелень фенхеля и цедру апельсина, приправьте суп солью и перцем.

Пока суп тихо кипит, моем рыбное филе (я использовала филе лососевой форели), обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Очистите имбирь, натрите его на мелкой терке и с помощью ситечка для чая отожмите сок. Добавьте к рыбе имбирный сок и лимонный сок. Превратите все это в рыбную пасту с помощью измельчителя-молнии.

Добавьте к рыбной смеси душистый перец д'Эспелет, рулетики из шнитт-лука, соль и перец и все хорошо перемешайте.

Смоченными руками сформируйте небольшие шарики (диаметром 2 см, из рыбной смеси получается 20 шариков) и обваляйте их в сухарях.

Нагрейте большое количество топленого или растительного масла на сковороде и обжарьте огненные рыбные шарики до золотистого цвета.

Разложите апельсиновый суп с фенхелем по суповым тарелкам, добавьте в суп огненные рыбные шарики и украсьте зеленью фенхеля и дольками апельсина. При необходимости к нему можно подать хрустящий запеченный багет или хлеб грубого помола.

Я экспериментировал и оно того стоило. Получился прекрасный и вкусный суп, который порадовал меня и моих гостей. Суп, который можно предложить и вполне подойдет для праздничного стола.

~ ❀ ~ Приятного приготовления и приятного аппетита! ~ ❀ ~