John Myers
Недавнее исследование показывает, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и кимчи, полезны для здоровья. Они увеличивают разнообразие кишечной флоры и снижают риск рака толстой кишки.
Ферментированные продукты в моде, но идея не нова: естественные процессы ферментации использовались для сохранения продуктов на протяжении веков. В Германии этот метод в основном используется для приготовления квашеной капусты, но японская паста мисо и корейское блюдо кимчи также основаны на этом типе ферментации.
Молочнокислое брожение: важные витамины сохраняются.
При так называемом молочнокислом брожении, которое используется, например, для производства квашеной капусты, соответствующие бактерии естественным образом присутствуют в овощах. Они предварительно переваривают нашу пищу. Недостаток кислорода, который намеренно удаляют из пищи, и добавление соли гарантируют, что никакие «плохие» бактерии, способные испортить пищу, не размножатся.
Молочнокислые бактерии, напротив, не нуждаются в кислороде. Они едят сахара и крахмалы, содержащиеся в капусте, и превращают их в молочную кислоту. Это снижает значение pH. Конечный продукт становится кислым и поэтому долгое время остается съедобным. Полезные ингредиенты, такие как витамины C, B2, B12 и фолиевая кислота, также сохраняются.
Ферментированные продукты улучшают здоровье кишечника
В культурах, в которых происходит интенсивное брожение и эти продукты регулярно присутствуют в меню, ученым удалось обнаружить поразительно хорошее здоровье кишечника. А недавнее исследование Стэнфордского университета показывает, что ферментированные продукты увеличивают разнообразие кишечной флоры.
Риск рака толстой кишки снижается
Во время ферментации бактерии производят химические вещества, важные для нашего кишечника. Согласно научным данным, таким образом можно снизить риск развития рака толстой кишки. Важным компонентом здесь, по-видимому, является масляная кислота, которая стабилизирует ДНК в стволовых клетках. Воспалительные реакции, например, возникающие при ревматических заболеваниях, также, по-видимому, регулируются.
Эксперты рекомендуют употреблять ферментированные продукты каждый день. Помимо натурального йогурта и кефира, популярностью пользуется квашеная капуста. Предпочтение следует отдавать продуктам собственного производства, поскольку пищевые продукты промышленного производства обычно пастеризуются, то есть продлеваются срок хранения. Важные бактерии тогда больше не включаются. И еще: в органических продуктах содержится больше бактерий, важных для ферментации.
