Огненное рандеву

Смешайте молоко, сливки и сахарную пудру в кастрюле. Добавьте ванильную мякоть и завернутый стручок и доведите до кипения, помешивая. Сразу снимите кастрюлю с огня и дайте ей полностью остыть.

Разогрейте духовку до 140°С, верхний и нижний нагрев. Взбейте венчиком 5 яичных желтков и добавьте холодную смесь молока и сливок. Продолжайте взбивать венчиком. Теперь выньте стручок и разлейте смесь через сито в 8 жаропрочных мисок (около 150 мл на миску).

Теперь выкладываем их на противень и ставим в духовку. Заполните противень водой так, чтобы две трети мисок оказались в воде. Следите, чтобы вода не попала в крем. Крем готов через 1 час в духовке. После остывания посыпьте коричневым тростниковым сахаром и карамелизируйте на газовой горелке.

Взбейте миксером содержимое флакона Cremefine и 1 пакетик ванильного сахара до устойчивой пены и добавьте в сливочный творог. Уточните теперь пышную массу, добавив в нее выжимку лимона, 1 столовую ложку сахара и мякоть стручка ванили.

Подогрейте молоко. Всыпьте муку в миску, в середине сделайте углубление. Раскрошите дрожжи и смешайте с 3 столовыми ложками молока, 1 чайной ложкой сахара и небольшим количеством муки с краев. Даем подняться в теплом месте 15 минут.

В предварительное тесто добавьте оставшееся молоко со 100 г сахара, тертую цедру лимона и мягкое сливочное масло, рапсовое масло и щепотку соли. Теперь энергично месите около 2 минут, а затем снова дайте подняться в теплом месте на 40 минут.

Затем присыпьте участок мукой и еще раз сложите тесто – справа налево и сверху вниз. Разделить пополам и сформировать из них рулеты, затем проколоть и сформировать прибл. В каждом рулоне по 25 маленьких шариков. Накрытые и накрытые, этим шарикам теперь предстоит идти еще 20 минут.

Разогрейте рапсовое масло и обжарьте в нем шарики около 2-3 минут до золотистого цвета. Дайте остыть на кухонной бумаге и обваляйте в сахаре. Подавайте с ванильно-творожным кремом и свежими фруктами.