John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Филе говядины:
- 1 kg Филе говядины
- 100 ml Виски
- Веточки розмарина
- Веточки тимьяна
- 1 ст.л. Перец
- 1 ст.л. Топленое масло
Бальзамический лук-шалот:
- 750 g шалот
- 100 ml Бальзамический уксус
- 1 l Портвейн
- Веточки тимьяна
- 1 ст.л. Топленое масло
- 4 ст.л. Сахар
- Соль
- перец
Картофельное пюре:
- 850 g Картофель всмятку
- 120 g пармезан
- 100 ml Молоко
- 100 ml Масло
- 200 ml Кремы
- 1 МСП Мускатный орех
- Соль
- перец
инструкции
Филе говядины:
- Обжарьте филе говядины на сковороде с небольшим количеством топленого масла со всех сторон. Достаньте филе из сковороды и дайте ему постоять 5 минут.
- Тем временем крупно растолочь перец в ступке.
- Теперь поместите мясо в вакуумный пакет и добавьте перец, зелень и виски. Пропылесосьте все вместе. Дайте мясу готовиться в пароварке при температуре 64°C ок. 30 минут. Однако он также может оставаться значительно длиннее в зависимости от количества градусов.
Бальзамический лук-шалот:
- Очистите лук-шалот. Не обрезайте корни, просто тщательно очистите их. Затем разрежьте лук-шалот посередине, до самого корня.
- Нагрейте топленое масло в большой кастрюле и добавьте лук-шалот. Когда лук-шалот станет немного прозрачным, добавьте сахар и дайте ему карамелизироваться.
- Как только сахар станет золотисто-коричневым, деглазируйте все бальзамическим уксусом и дайте ему немного испариться. Добавьте веточки тимьяна. Теперь добавьте портвейн, глоток за глотком, и дайте ему закипеть снова и снова. Приправьте соус солью и перцем.
Картофельное пюре:
- Картофель всмятку отварить в подсоленной воде. Натрите на мелкой терке пармезан и взбейте сливки до устойчивых пиков. Пропустите картофель через пресс для картофеля и разомните его с молоком, сливочным маслом, пармезаном и мускатным орехом.
- Непосредственно перед подачей добавьте взбитые сливки в картофельное пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 154килокалорияУглеводы: 10.7gБелок: 1.1gЖир: 6g
