John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Филе говядины
- 1,5 kg Филе говядины
- Розмари
- Тимьян
- Чеснок
- Масло
беарнский соус
- 2 cl белое вино
- 2 ст.л. Травяной уксус
- 1 Шалот
- 2 Филиалы эстрагон
- 4 Перец
- 3 Яичный желток
- 150 g Холодное масло
Веерный картофель
- 10 Картошка большая
- 100 g Масло с травами
Овощные спагетти
- 3 Цуккини
- Соль
- перец
- Масло
инструкции
Филе говядины
- Вымойте говяжье филе, обсушите и запечатайте в вакууме вместе с веточками розмарина и тимьяна.
- Нагрейте устройство су-вид (водяная баня) до температуры воды 56 °C. Когда температура будет достигнута, дайте вакуумному пакету пропитаться водяной баней примерно от 2 до 5 часов.
- Затем нагрейте на сковороде топленое масло вместе с розмарином, тимьяном и чесноком и обжарьте приготовленное мясо с каждой стороны примерно по 3 минуты.
беарнский соус
- Доведите вино, уксус, 1 веточку эстрагона, нарезанный лук-шалот, щепотку соли и измельченный перец горошком до кипения в небольшой кастрюле, убавьте огонь и уварите количество жидкости до 3 ст.
- Процедите бульон в тонкостенную миску и дайте остыть.
- Добавьте яичные желтки к охлажденному бульону и взбивайте венчиком на горячей водяной бане (около 3 минут), пока смесь не станет пенистой.
- Добавляйте сливочное масло порциями, помешивая. Если масло добавляется в жидком состоянии, оно не должно быть слишком горячим! Уточните соус эстрагоном по вкусу.
Веерный картофель
- Разогрейте духовку до 180 ° C.
- Картошку очистите и острым ножом нарежьте веером.
- Положите фольгу на решетку, разложите сверху картофель, посолите, смажьте половиной сливочного масла с травами и запекайте 45 минут. Затем смажьте оставшимся сливочным маслом с травами и запекайте еще 30 минут.
- Незадолго до конца добавьте еще немного жара на гриле, пока картофель не станет золотисто-коричневым.
Овощные спагетти
- Очистите кабачки и нарежьте их спиральным ножом на спагетти. Обжарьте их на сливочном масле, пока они не станут твердыми. Приправить по вкусу солью и перцем.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 187килокалорияУглеводы: 0.1gБелок: 17.8gЖир: 12.7g
