Рыбный суп (буйабес)

Очистите лук и чеснок, вымойте корнеплоды и очистите их от кожуры. Морковь разрезать вдоль на четыре части и нарезать ломтиками 4-5 мм, сельдерей, пастернаке и корень петрушки нарезать ломтиками 5 мм, соломкой 5 мм, а затем кубиками 5 мм. Удалить стебель фенхеля, нарезать ломтиками, а затем вымыть помидоры. разрезать пополам, удалить вонь и нарезать кубиками

Положите моллюсков в холодную воду и меняйте их снова и снова, чтобы смыть песок. У креветок удалите голову, хвост и панцирь (я использую их для рыбного бульона). Сепию вымойте, разрежьте вдоль пополам и нарежьте прямоугольниками по 3-4 см. Нарежьте рыбу кубиками.

Налейте масло в сковороду, немного обжарьте креветки, выньте их и обжарьте в них кусочки сепии. В кастрюлю, в которой варится уха, добавьте масло и обжарьте в нем лук и чеснок. Добавьте томатную пасту и шафран, затем добавьте все овощи, кроме лука-порея, и готовьте несколько минут. Добавьте вино и анисовый ликер, немного доведите до кипения, залейте рыбным бульоном и варите, пока овощи не станут твердыми. Добавьте лук-порей. Приправить по вкусу солью и перцем. Посыпьте карри и хорошо распределите.

Суп уже не должен кипеть, а лишь слегка кипеть. Теперь добавляются самые важные ингредиенты ухи: мидии, креветки, кусочки сепии, кубики сырой рыбы. Дать настояться 10 минут и еще раз приправить по вкусу.

Я подала его с нарезанным багетом. Также можно подать Алиоли и, конечно же, хорошо охлажденное сухое белое вино.