Пенный суп из желтых помидоров с жареными японскими гребешками

Взбейте сливки до устойчивых пиков. Оборвите иголки розмарина и измельчите. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок.

Нагрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем лук-шалот, чеснок и розмарин до прозрачности. Распределите по нему сахар и дайте ему немного карамелизироваться. Затем деглазируйте с помощью Noilly Prat, а затем бульона и уварите примерно до половины.

Добавьте помидоры с соком и доведите до кипения. Затем пюрируйте суп и процедите его через мелкое сито. Добавьте в суп чуть больше половины взбитых сливок, приправьте солью, перцем и, возможно, сахаром. Затем еще раз быстро пюрируйте и сохраняйте в тепле.

Нарежьте японские гребешки ромбовидной формы с одной стороны и приправьте перцем и небольшим количеством порошка паприки. Обжарьте перцем вниз на раскаленной сковороде с небольшим количеством оливкового масла до образования красивой золотисто-желтой корочки. Затем переверните мидии и снимите кастрюлю с огня, чтобы они просто тянулись и не высыхали.

Наконец, добавьте в суп остальные сливки и перемешайте венчиком. Положите 2 мидии на середину хорошо прогретой тарелки и аккуратно разлейте суп вокруг мидий. Подавайте немедленно!