John Myers
Когда вы готовите стейк задом наперед, вы не стоите спиной к плите. Скорее, этот термин относится к процессу приготовления, который начинается с духовки, а не со сковороды. Вы можете использовать его для идеального приготовления стейков.
Жарьте стейк задом наперед: осторожно обжаривайте, затем энергично обжаривайте.
Если вы готовите стейк традиционным способом, его обжаривают с обеих сторон на сковороде или на гриле. Затем мясо оставляют томиться на гриле или в духовке на слабом огне до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура внутри продукта.
- При обжаривании в обратном направлении вы делаете прямо противоположное. Здесь сырое (и неприправленное) мясо предварительно готовится в духовке при температуре от 90 до 120 градусов по Цельсию — до тех пор, пока почти не будет достигнута желаемая температура внутри продукта.
- Например, если вам нравится стейк средней температуры (около 56 градусов внутри), вам следует предварительно приготовить мясо в духовке при температуре около 50 градусов. Для этого следует использовать термометр для мяса и регулярно измерять внутреннюю температуру.
- Мясо также можно предварительно приготовить на гриле при низкой температуре. Для этого поместите стейк в жаропрочную форму на непрямую зону гриля.
- После предварительного приготовления в духовке или на гриле стейк отправляется на сковороду или на горячий гриль, чтобы образовалась корочка. После приготовления на гриле или запекании стейк также можно приправить.
