John Myers
Правильно приготовленный тофу является вкусным заменителем мяса или рыбы. Акцент делается на «правильно». Поскольку тофу сам по себе не имеет особого вкуса и при неправильном приготовлении становится слегка мягким, вот лучшие советы, чтобы ваш тофу получился хрустящим и хрустящим при жарке и полностью раскрыл свой вкусовой потенциал.
Тофу содержит много полезных ингредиентов, он низкокалориен и легко усваивается, что делает его идеальным источником белка для вегетарианцев и веганов. В азиатских закусочных тофу часто представляет собой хрустящее ароматное лакомство, но если вы захотите приготовить тофу дома, вы быстро поймете, что это не так уж и просто.
Кусочки тофу в домашнем карри нередко оказываются слишком мягкими, эластичными и довольно безвкусными. Мы объясним, как тофу становится красивым, хрустящим и по-настоящему вкусным, когда вы его готовите.
Жарка тофу: советы для вкусной хрустящей корочки
Всегда проще иметь немного базовых знаний, поэтому вот самые важные советы по приготовлению тофу:
- Чем меньше влаги содержит тофу, тем более хрустящим он будет на сковороде.
- Для жарки особенно подходит тофу твердого копчения или натуральный.
- Для приготовления используйте качественную сковороду, жаропрочное масло и высокую температуру.
Какой тофу подходит для жарки?
Натуральный тофу, копченый тофу, шелковистый тофу, тофу с травами и без: выбор тофу сейчас огромен. Но какой «соевый блок» хорошо жарить? Для жарки подойдет натуральный тофу или копченый тофу.
Натуральный тофу действительно имеет нейтральный вкус сам по себе, но с правильными специями он обеспечивает огромное разнообразие вкусов при приготовлении. Копченый тофу уже имеет дымный аромат. Он идеально подходит для быстрого приготовления, его больше не нужно мариновать или приправлять.
Шелковый тофу, с другой стороны, нельзя жарить. Консистенция у него слишком мягкая, больше похожа на творог или твердый йогурт. Он хорош для веганских десертов, соусов, супов и смузи.
Жарка тофу: путь к хрустящему тофу
Шаг 1: Выжмите воду
Чтобы выжать лишнюю воду из тофу, вы можете обернуть блок тофу целиком кухонным полотенцем или кухонной бумагой, придавить его грузом (например, тяжелой кастрюлей) и подождать от десяти до 15 минут, пока содержание воды не уменьшится значительно. .
Шаг 2: Крахмал
Если перед жаркой обвалять тофу в кукурузном крахмале (картофельном, кукурузном или пшеничном) со всех сторон, можно еще больше снизить содержание воды в тофу. Приправьте кукурузный крахмал солью, перцем или азиатскими специями для ароматного вкуса.
Альтернативно, вы можете сначала обвалять тофу в крахмале, затем пропустить его через взбитое яйцо и, наконец, обжарить в горячем масле. Тофу в яичной панировке хорошо сочетается с блюдами азиатской кухни, где тофу подают отдельно, или со свежим салатом.
Шаг 3: Сначала замаринуйте тофу, затем обжарьте его.
Теперь все дело в специях! Разрезав тофу на кусочки, полоски или ломтики, его можно мариновать в течение нескольких часов. На выбор предлагается множество специй: соевый соус, лимонный сок, чеснок, перец чили, имбирь, кокосовое молоко или свежая зелень.
Чтобы маринад хорошо впитался, лучше избегать добавления масла. Потому что: Масло обволакивает тофу, как пленка, и не дает специям проникнуть в него.
Шаг 4: Правильная панорама
Этот совет применим не только к тофу, но и к большинству других блюд, которые вы готовите на сковороде: поможет качественная сковорода, к которой еда не прилипнет.
Шаг 5: Подходящее масло для жарки тофу
Чтобы жарить тофу, вам понадобится масло, подходящее для высоких температур. Хорошо подойдет подсолнечное, кунжутное или кокосовое масло. Оливковое масло с его относительно низкой температурой дымления не подходит.
Шаг 6: Идеальная температура
На среднем огне вы не получите хрустящий тофу. Поэтому: Обжарьте кусочки тофу недолго и резко на сильном огне. Регулярно переворачивайте и следите за цветом. Как только он засияет золотисто-коричневым цветом, тофу станет идеальным.
Шаг 7: Обжарьте тофу «соло».
Тофу лучше всего жарить отдельно, то есть не вместе с другими специями или овощами. Не добавляйте тофу до самого конца блюда, чтобы он не впитался слишком быстро.
