John Myers
Будь то боль в животе, диарея, запор, метеоризм или головные боли: потребление продуктов, содержащих зерно, вызывает проблемы со здоровьем у все большего числа людей. За этим может стоять чувствительность к глютену. Виноват зерновой белок, называемый глютеном. Он может вызвать различную непереносимость: аллергию, целиакию или вышеупомянутую чувствительность к глютену. Поскольку пицца и паста — не только любимые блюда в Белла Италия, исследовательская группа из Милана подробно изучила эти продукты и сделала интересное открытие.
Чувствительность к глютену – диагностировать непросто.
Глютен (белок, содержащийся во многих злаках) не переносится некоторыми людьми. Если у вас целиакия, глютен приводит к хроническому воспалению тонкой кишки, которое повреждает слизистую оболочку кишечника. Последствия варьируются от остеопороза до рака толстой кишки.
С другой стороны, в случае чувствительности к глютену имеется гиперчувствительность к глютену или другим компонентам зерна без распознаваемых соответствующих изменений в слизистой оболочке кишечника.
Именно сложность диагностики привела к тому, что существование чувствительности к глютену обсуждается и неоднократно подвергается сомнению с конца 1980-х годов. Однако в ноябре 2012 года чувствительность к глютену была впервые описана как независимая клиническая картина в Британском медицинском журнале (BMJ).
Исследовательская группа под руководством доктора Имрана Азиза из Королевской больницы Халламшир в Шеффилде показала, что не только пациенты с целиакией негативно реагируют на глютен, но и люди без типичных для целиакии изменений слизистой оболочки кишечника.
Чувствительность к глютену не воображаемая
После публикации исследования 15 международных экспертов на «консенсусной встрече» пришли к выводу, что глютен может вызвать три заболевания:
- Целиакия: пожизненная безглютеновая диета в настоящее время является единственным вариантом лечения.
- Чувствительность к глютену: обычно достаточно ограничить потребление глютена.
- Аллергия на пшеницу: Пшеницу и родственные ей крупы (например, полбу) необходимо исключить из рациона, иначе возникнут аллергические реакции.
Диагностика чувствительности к глютену проводится только методом исключения, поскольку ее еще не удалось обнаружить с помощью маркеров или показателей крови, но, как и два других заболевания пшеницы и глютена, например, Б., может сопровождаться болями в животе, вздутие живота, запор, диарея и головные боли.
Теперь, когда все больше и больше людей страдают от чувствительности к глютену (около 6 процентов населения мира, по данным Национального фонда осведомленности о целиакии), исследования по этому поводу идут полным ходом.
Чувствительность к глютену: хлеб и макароны под пристальным вниманием
Ученые из Университета Дельи Студи ди Милано внимательно изучили хлеб и макароны и обнаружили, что при переваривании продуктов, содержащих глютен, образуются молекулы, которые проникают через слизистую оболочку кишечника в кровоток и, следовательно, могут оказывать негативное влияние на здоровье.
Что нового в этом исследовании, опубликованном в июне 2015 года, так это то, что тесты проводились не с чистым глютеном, как раньше, а – совершенно конкретно – с двумя ломтиками хлеба и четырьмя макаронами из супермаркета.
Доктор Милда Стукните и ее команда смоделировали процесс пищеварения в лаборатории и обнаружили, что хлеб и макароны могут привести к чувствительности к глютену. Среди молекул, образовавшихся в процессе пищеварения, оказались экзорфины (вещества, подобные морфию), которые подозреваются в провоцировании шизофрении и аутизма и могут заметно затуманивать чувства у чувствительных людей.
Однако не только глютен находится в центре внимания науки в отношении чувствительности к глютену, но и другой белок. Он называется аденозинтрифосфатамилазой (ATI) и также содержится в некоторых зерновых.
Чувствительность к глютену: высокопродуктивное зерно под подозрением
ATI — это средство от насекомых, которое было специально выведено для современных высокопроизводительных сортов (особенно пшеницы), чтобы сделать зерно более устойчивым к вредителям и, таким образом, повысить урожайность.
Исследовательская группа под руководством профессора Детлефа Шуппана из Университетского медицинского центра Майнцского университета имени Иоганна Гутенберга сравнила реакцию иммунной системы на экзотические и старые виды зерна (например, однозерно, эммер или камут) и современное высокопродуктивное зерно и обнаружила, что ATI также может быть причиной чувствительности к глютену.
Потому что многие люди, чувствительные к глютену, очень хорошо переносят однозерновое зерно, эммер и другие (хотя они также содержат глютен), но не пшеницу.
К этому добавляются описания пациентов-эмигрантов, которые хорошо переносили традиционный хлеб из своей родины (например, сельских регионов Средиземноморья) в отличие от хлеба в городах Центральной Европы.
Городской хлеб почти всегда изготавливается из высокопродуктивной пшеницы или даже из импортных китайских тестовых заготовок, которые также загрязнены всевозможными загрязнителями, тогда как региональные сорта пшеницы, судя по всему, еще относительно безвредны.
Так что же можно сделать, если потребляешь хлеб, макароны и т. д.? неоднократно приводит к симптомам? Узнайте больше о том, полезна или вредна лапша (макароны).
Избегайте глютена при болезни Паркинсона
Чувствительность к глютену также может присутствовать при болезни Паркинсона. В одном сообщении о случае было обнаружено, что у пациента с болезнью Паркинсона была бессимптомная целиакия. Как только он перешел на безглютеновую диету, он почувствовал себя значительно лучше.
Чувствительность к глютену поддается лечению
Если вы подозреваете непереносимость глютена, лучше всего уточнить это у врача. Если окажется, что вы не страдаете целиакией или аллергией, вы можете проверить себя, есть ли у вас чувствительность к глютену.
Не существует общего ответа на вопрос, является ли диета без глютена или диета с низким содержанием глютена предпочтительнее, но строгая диета обычно не требуется. Поскольку чувствительность к глютену можно вылечить с помощью безглютеновой диеты, без нее определенно стоит обойтись (1-2 года).
Так как зерновых без глютена тоже много, таких. Безглютеновые продукты, такие как просо, кукуруза, рис и тефф, а также псевдозерна (например, амарант, гречка и киноа), как правило, не представляют проблемы.
