Гордон Рамзи Рождественская говядина Веллингтон

Обильно посыпьте разделочную доску солью и перцем крупного помола и обваляйте в ней говяжье филе, пока оно не будет красиво окружено солью и перцем. Затем обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла, чтобы поры закрылись. Затем, пока он еще горячий, обильно смажьте горчицей и отложите в сторону.

Поместите каштаны, зубчик чеснока, веточку тимьяна, коричневые грибы в блендер, приправьте солью и перцем и перемешайте до образования густой пасты. Затем обжарьте их на сковороде без добавления масла, пока вся жидкость не выпарится.

Застелите разделочную доску пищевой пленкой. Затем задрапируйте пармскую ветчину (отдельные ломтики должны плотно перекрываться). Сверху выложите грибно-каштановую смесь. Сверху положите говяжье филе, с помощью пищевой пленки сформируйте из него плотный рулет и дайте постоять в холодильнике примерно 15 минут.

Разделочную доску снова застелите пищевой пленкой. Положите сверху слоеное тесто, достаньте филе говядины из фольги, заверните его в слоеное тесто, как раньше, и оставьте в холодильнике на 15 минут. (При заворачивании надо следить, чтобы рулет был действительно плотно закрыт фольгой, чтобы все хорошо склеилось за время пребывания в холодильнике).

Смажьте рулет из слоеного теста взбитым яичным желтком и сначала нарисуйте линию от одного конца к другому тыльной стороной ножа (следите за тем, чтобы линия была поверхностной и не прорезала слоеное тесто). Затем, начиная с этой центральной линии, проведите диагональные линии вправо и влево, чтобы получился красивый узор. Конечно, вы можете выбрать и любой другой вид украшения, дайте волю своей фантазии ;-))

Разогрейте духовку до 200°С. Выложите говяжье филе на смазанный маслом противень и готовьте в духовке 20-25 минут до получения среднепрожаренного результата. Если вы предпочитаете хорошо прожаренное филе, оставьте его в духовке на 30–35 минут. Затем дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем разрезать рулет и подавать, чтобы мясной сок осёк.