John Myers
Никаких спагетти болоньезе без хорошей порции тертого твердого итальянского сыра сверху. Но в чем разница между пармезаном и грана падано? Здесь вы можете это узнать.
Сыр Грана из Италии
Грана Падано и Пармезан — очень типичные твердые и особенно мелкозернистые твердые сыры из Италии. Термин сыр Грана происходит от «grana», итальянского слова, обозначающего зерно.
Что такое пармезан?
Сыр, известный нам просто как Пармезан, на самом деле называется Пармиджано Реджано, и его название защищено итальянской печатью происхождения «DOP» для продуктов из определенного региона:
- может содержать только молоко коров из регионов Парма и Реджо-нель-Эмилия.
- Коровам на корм можно давать только траву или сено.
- получают из цельного и обезжиренного молока
- Производство без дополнительных добавок
- Жирность 37% i. Тр.
- Срок созревания от 24 до 72 месяцев.
Что такое Грана Падано?
Это обозначение также защищено, и применяются определенные производственные спецификации:
- производится из молока коров со всей итальянской долины реки По.
- Помимо травы коров можно кормить и силосом.
- сделанный из сырого молока
- фермент лизоцим используется в качестве консерванта.
- Жирность 32% i. Тр.
- Срок созревания минимум 9 месяцев, до 36 месяцев
Разница между двумя видами твердого сыра
Оба сорта сыра Грана родом из Италии. Тем не менее, вы можете быть удивлены при совершении покупок. Сыр Пармезан зачастую дороже Грана Падано. Однако для этого есть веские причины:
- более сложное кормление
- меньшая площадь производства разрешенного молока
- более сложное производство
- более длительное время созревания
Совет: Твердый сыр традиционно ломают, а не разрезают. Но его также часто натирают на терке.
Разница во вкусе
Незначительную разницу можно также увидеть во вкусе: Грана Падано более маслянистый и имеет более нежный вкус, чем сыр Пармезан, что связано с более длительным временем его созревания. Чем дольше созревает Пармиджано Реджано, тем интенсивнее и сильнее становится его вкус.
Питательный
Твердый сыр естественно содержит много кальция, который особенно важен для костей и зубов. Около 30 г пармезана-реджано или грана падано содержат примерно столько же полезных питательных веществ, сколько пол-литра молока. К ним относятся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, много белка, железо, цинк и калий, а также многие другие минералы и витамины.
Совет: из-за длительного периода созревания оба вида твердого сыра не содержат лактозы и поэтому без проблем могут быть съедены людьми с непереносимостью лактозы, для которых многие другие виды сыра в противном случае являются табу.
Использование на кухне
Зернистый твердый итальянский сыр всегда имеет великолепный пикантный вкус. Оба сорта, свеженатертые, а также растопленные в теплых блюдах, придают рецепту завершающий штрих.
Совет: всегда следует покупать сыр одним куском и хранить его в холодильнике в банке или тряпке. По возможности не заворачивать в фольгу. Здесь существует риск появления плесени.
