Суп из зеленой спаржи и картофеля с палочками из семян пармезана

Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности прибл. Толщина 3 см до размера ок. Длина края 25 см. Мелко натрите пармезан. Яйцо взбейте с небольшим количеством соли, посыпьте им слоеное тесто и посыпьте шнитт-луком, пармезаном, кунжутом и паприкой. Дать постоять в холодильнике около 10 минут. Затем нарежьте длинными тонкими кончиками. Важно: слоеное тесто при разрезании должно быть холодным, чтобы его можно было аккуратнее разделить на порции. Разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте палочки 12–15 минут.

Подготовьте спаржу. Отрежьте твердые, деревянистые концы и выбросьте. Отрежьте кончики спаржи и отложите в сторону. Остальные палочки разрежьте на кусочки длиной около 1 см. Лук очистите и нарежьте очень мелко, лук-порей промойте и нарежьте очень мелко. Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук и лук-порей. Накройте крышкой и медленно тушите на слабом огне, пока лук не станет полупрозрачным, а лук-порей не станет очень мягким. Пожалуйста, не позволяйте ему подрумяниться, иначе красивый зеленый цвет супа будет испорчен.

Теперь доведите куриный бульон до кипения в другой кастрюле. Готовьте в нем кончики спаржи в течение 3–5 минут, пока они не станут мягкими, но не слишком мягкими. Вынуть из бульона и промыть холодной водой, хорошо процедить и отложить в сторону. Картофель очистите, нарежьте очень мелко и отварите в бульоне. Вынуть из бульона, хорошо процедить и отложить в сторону. Теперь вливаем бульон и оставшиеся кусочки спаржи длиной 1 см в кастрюлю с обжаренным луком и кубиками порея. Готовьте 10–15 минут, пока кусочки спаржи не будут полностью готовы.

Еще раз учтите, что слишком долгое приготовление разрушает зеленый цвет. Снимите с плиты, дайте немного остыть, а затем измельчите до однородной консистенции погружным блендером. Разогрейте кончики спаржи и небольшие кубики картофеля на сливочном масле на сковороде (сотейнике). Наконец, венчиком добавьте в суп чеснок и крем-фреш.

Разогрейте суп, приправьте морской солью и перцем, разложите суп по разогретым тарелкам или тарелкам, украсьте ложкой кончики спаржи и кубики картофеля и украсьте стебельком кервеля.