Зелёные пельмени с белыми грибами и красной капустой

Приготовление краснокочанной капусты: Нарезаем капусту овощерезкой не слишком мелкой соломкой/кусочками, приправляем солью, перцем, сахаром, небольшим количеством уксуса и немного разминаем. Очистите лук и смажьте его гвоздикой, яблоко нарежьте кубиками поменьше (позже оно пережарится). Положите смесь трав в кастрюлю и добавьте около 100 мл апельсинового сока. Добавьте перченный лук, кусочки яблок и лавровый лист и дайте всему слегка покипеть. Мне нравится, когда трава твердая, поэтому на это уходит максимум 15-20 минут. Снова приправьте и, если необходимо, приправьте сахаром и уксусом. Снова выловите лавровый лист и гвоздичный лук, добавьте вторую луковицу, нарезанную кубиками, ложку сливочного масла и готово. Если хотите, можете заменить сливочное масло ореховым, оно очень вкусное!

Пельмени: Картофель очистите и натрите на мелкой терке, смесь хорошо отожмите руками или кухонным полотенцем (выделившийся сок можно собрать и отфильтровать картофельный крахмал). Теперь смешайте картофель с манной крупой, картофельной мукой и большой щепоткой соли.

Нарежьте тост на более мелкие кубики и поджарьте в небольшом количестве сливочного или растительного масла до золотистого цвета.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте в воду соль и ложку сливочного масла (это нужно, чтобы пельмени не разварились слишком сильно). Удалите часть картофельной смеси и разровняйте ее одной рукой, сверху положите 3–4 кубика тостов и сформируйте из смеси клецки (лучше всего делать влажными руками). Положите пельмени в кипящую воду, а затем немного убавьте огонь, они должны медленно кипеть, около 20-25 минут, в зависимости от размера.

Грибы/соус: Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном или растительном масле, добавить грибы, приправить перцем, оставить на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Теперь посолите, вытащите из сковороды 3/4 грибов и держите в тепле, остальные присыпьте небольшим количеством муки. Деглазируйте сливками и перемешайте, чтобы грибы и сливки соединились в сливочный соус.

Сервировка: Разложите соус по разогретым тарелкам, добавьте грибы, ложку краснокочанной капусты и два кнедлика... Готово.

Примечание. Обычно кубики тостов не входят в состав настоящих зеленых пельменей. Делать это нужно с имеющимся здесь северогерманским картофелем, иначе пельмени получатся слишком влажными (кашеобразными).

Прекрасно сочетается с хорошим хрустящим салатом, смешивайте по своему вкусу.