Гриль Веган – не только для веганов и вегетарианцев

Если вы готовите веганский гриль, вы готовите на гриле для животных, но не обязательно полезнее для здоровья. Потому что колбаса тофу и стейк сейтан – это вегетарианство или веганство, но не всегда радость для организма. С другой стороны, на гриле уместятся и по-настоящему полезные деликатесы. Сделайте свою следующую вечеринку в саду чем-то особенным!

Веганская вечеринка с барбекю

Лето без барбекю — это как праздник без флирта. Это работает и без него, но это не так весело. Ведь какой же теплый летний вечер без аромата шашлыка в воздухе? Это не всегда должен быть просто традиционный запах жареного мяса, который дует в нос.

Мясо и рыбу также можно приготовить на гриле. Однако становится все реже можно встретить мероприятие с барбекю, на которое не зарегистрируется хотя бы один вегетарианец или веган. Да, часто среди гостей бывает много гостей, которые вежливо едят предложенное мясо на гриле, но на самом деле были бы гораздо счастливее вегетарианскими и веганскими деликатесами на гриле.

Попробуй это! Вы будете удивлены тем, насколько популярна веганская или вегетарианская еда, приготовленная на гриле, в то время как большая часть мяса остается позади – и это хорошо. Потому что приготовление мяса на гриле — это не всегда просто выражение здорового романа у костра, но часто считается канцерогенным.

Являются ли сверчки канцерогенными?

Говорят, что мясо на гриле вредно для здоровья, особенно если действовать в манере каменного века и жарить мясо или рыбу на слабых дровах или углях. Теперь мясо или рыба могут стать слишком темными, и в них может образоваться группа веществ под названием НАА, что означает гетероциклические ароматические амины.

Одним из наиболее часто встречающихся НАА является так называемый Phlp. В ходе экспериментов Phlp оказался причиной нескольких различных типов рака.

В любом случае, потребление Phlp крысами, как сообщается, привело к раковым мутациям в селезенке, простате и кишечнике в течение четырех недель, о чем, как сообщается, упомянула Американская ассоциация исследований рака на конференции.

Таким образом, не обязательно, чтобы постоянное злоупотребление приготовлением на гриле на протяжении всей жизни нанесло вред вашему здоровью. Возможно, достаточно лета с частыми мероприятиями по приготовлению барбекю, когда мясо было приготовлено на гриле неправильно.

В ходе многоцентрового перекрестного исследования 2009 года на людях также было показано, что чем больше красного мяса едят, тем чаще можно наблюдать колоректальные аденомы (предшественники рака толстой кишки), особенно если мясо жарится на сковороде. или приготовлены таким образом, что образуется большое количество НАА.

Тофу и сейтан также могут содержать вредные вещества.

Однако HAA развивается не только при приготовлении на гриле мяса и рыбы, но и вообще во всех продуктах, богатых белком, если их слишком много жарить или жарить на гриле, поэтому следует также соблюдать осторожность с соевыми продуктами и сейтановыми продуктами, чтобы они не стали слишком темными. В остальном их загрязненность НАА не ниже, чем у продуктов животного происхождения.

Помимо НАА, во время приготовления на гриле также могут появляться так называемые полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) – когда жир или мясной сок из жареной на гриле курицы, стейка или рыбы капает на раскаленные угли и сгорает там. Теперь образуется ПАУ, который поднимается вместе с дымом и попадает в пищу, предназначенную для приготовления на гриле.

Здоровое приготовление на гриле

Упомянутые опасности для здоровья можно предотвратить, если не готовить пищу на гриле слишком темным и использовать поддоны для сбора капель или поддоны для гриля, которые не позволяют жиру капать в огонь, чтобы вообще не образовывался токсичный дым. С другой стороны, в случае газовых и электрических грилей риск ПАУ существует только в том случае, если рассматриваемые модели являются моделями, в которых жир может капать на нагревательную спираль.

Одноразовые противни для гриля в основном изготавливаются из алюминия. С другой стороны, многоразовые противни для гриля из нержавеющей стали или банановых листьев имеют больший экологический смысл. В то же время здесь избегается риск воздействия алюминия, который в противном случае повлек бы за собой растущий риск болезни Альцгеймера.

Жарка на термостабильном масле

Для маринования также следует использовать только термостабильные масла и жиры, например, B. Органическое кокосовое масло, арахисовое масло, специальные органические масла для жарки, изготовленные из высокоолеинового подсолнечного масла, или – если температура не слишком высокая – также оливковое масло. Это снижает риск образования проблемных трансжиров или неблагоприятных продуктов окисления.

Маринад защищает от вредных веществ

Если вы также едите много салатов, травяных соусов или овощей с хрустящим стейком из тофу, то антиоксиданты (флавоны), содержащиеся в красочных гарнирах, могут хотя бы частично компенсировать вредное воздействие гриля.

Говорят, что маринады, приготовленные из ингредиентов, богатых антиоксидантами, также оказывают защитное действие. По крайней мере, таков вывод исследования 2008 года, опубликованного в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. Ученые из Университета Хоэнхайма в Германии показали, что маринад, приготовленный из оливкового масла, лимонного сока и чеснока, способен снизить уровень HAA в продуктах, приготовленных на гриле, на 70 процентов. Однако маринад должен был состоять как минимум на 20 процентов из чеснока.

Наилучшие результаты были получены при следующем составе маринада: лук 31.2%, чеснок 28.6% и сок лимона 14.6%.

Более недавнее исследование 2012 года пришло к аналогичным выводам. Оно также было опубликовано в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. И здесь обнаружено ингибирующее влияние качественных маринадов на образование НАА.

В этом исследовании маринад, блокирующий HAA, был ароматизирован следующими ингредиентами: чесноком, имбирем, тимьяном, розмарином и кайенским перцем (чили). Благодаря этому маринаду образование HAA сократилось на удивительные 74 процента.

Согласно исследованию турецких ученых, опубликованному в журнале Food Control в 2011 году, черный перец также способен значительно снизить уровень HAA, поэтому добавление свежего перца в маринад для барбекю, безусловно, неплохая идея.

Еще одна вкусная идея для маринадов или приправы к еде, приготовленной на гриле, — это масла для приправ, которые также доступны в органическом качестве с различными вкусами, например, масло для приправ из черемши или масло для приправы из базилика.

соус барбекю

Говоря о последующих приправах: при приготовлении барбекю также подумайте о выборе различных соусов и соусов для барбекю. В любом случае их следует делать самостоятельно и лучше не использовать обычные готовые продукты. В большинстве случаев это не что иное, как красочное попурри из искусственных пищевых добавок, сахара и дешевого сырья. Не допускайте контакта высококачественных органических мясных или веганских деликатесов, приготовленных на гриле, с продуктами такого рода.

Поэтому нередки ситуации, когда соус барбекю, например, от Б. состоит из следующих ингредиентов:

«Томатная паста, вода, сахар, уксус, сироп глюкозно-фруктозный, патока, модифицированный крахмал, соль поваренная, ароматизатор дыма, специи (с зерном горчицы), масло растительное, концентрат лимонного сока, загуститель ксантановая камедь, консервант сорбиновая кислота, ароматизатор. »

Хотя этот список абсолютно вегетарианский, даже веганский. Однако вряд ли какой-либо из этих ингредиентов оказывает благотворное воздействие на организм. Многие ингредиенты (уксус, специи, масло, ароматизаторы) тоже даже не указаны. Потребитель должен съесть соус, но, пожалуйста, не интересуйтесь типом уксуса, составом специй или происхождением масла.

Поэтому более чем рекомендуется готовить соусы для барбекю самостоятельно. Результат – мечта гурманов-грильщиков. Ингредиенты являются органическими, а вкус соуса свежеприготовленный, просто аутентичный и удивительно ароматный (без каких-либо искусственных ароматизаторов). Итак, прежде чем мы перейдем к веганским рецептам барбекю, вот три прекрасных рецепта соуса для барбекю:

Острый соус из паприки

(Конечно, вы также можете сделать соус неострым, просто не добавляя острый перец чили.)

Ингредиенты:

В зависимости от размера овощей из ингредиентов получится от 500 до 700 мл соуса.

• 1 луковица мелко нарезанная
• 2 мелконарезанных зубчика чеснока
• Оливковое масло 3 tbsp
• по 1 красному, желтому и зеленому болгарскому перцу, нарезанному кубиками
• Кукурузные зерна из 1 початка сладкой кукурузы (поставьте початок вертикально на разделочную доску, а затем с помощью ножа снимите/разрежьте зерна с початка вдоль сверху вниз)
• 2 столовые ложки полбяной муки
• 350 мл холодного овощного бульона
• 150 грамм томатной пасты
• 1 столовая ложка органического уксуса (яблочного или бальзамического уксуса)
• 1 столовая ложка (без уровня) порошка сладкой паприки
• ½ ч.л. порошка чили
• зелень соль по вкусу

Подготовка к работе.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Обжарьте в нем лук и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками перец и зерна кукурузы. Когда перец станет мягким, всыпьте к овощам муку, влейте бульон и снова прокипятите соус. Теперь добавьте остальные ингредиенты (кроме соли) и дайте соусу покипеть две-три минуты. Затем приправьте солью с травами.

Сливочный соус из сырых овощей

Ингредиенты:

• 2 перца, нарезанных кусочками
• 2 помидора, нарезанные кусочками
• Мякоть от ½ до 1 авокадо
• ½ палочки сельдерея
• 2 столовые ложки масла белого миндаля
• Сок ½ апельсина
• 1 ст л свежевыжатого лимонного сока
• Травяная соль и черный перец с мельницы

Подготовка к работе.

Поместите все ингредиенты (кроме перца) в мощный блендер и тщательно перемешайте с помощью темпера, чтобы получился восхитительный крем. Приправить черным перцем.

Веганский крем из сырых трав

Ингредиенты:

• 100 г масла белого миндаля
• 1 столовая ложка хлебного напитка или сока квашеной капусты
• 50ml воды
• Приправленная соль
• мускатный орех
• По желанию дрожжевые хлопья
• Различные свежие травы мелко нарезанные

Подготовка к работе.

Смешайте первые три ингредиента до состояния нежного крема и оставьте в теплом месте на день или хотя бы на ночь. Перед едой смешайте с солью и травами.

Если мясо, то органическое мясо

Если, несмотря на все вкусные веганские идеи, представленные ниже, вы не можете представить себе шашлык без куска мяса, то, конечно, подойдет только кусок органического мяса.

Органическое мясо травяного откорма не только намного вкуснее, но и приносит явную пользу для здоровья:

Известно, что мясо, полученное на пастбище, не только имеет меньше жира, но и более здоровый профиль жирных кислот, т.е. значительно больше жирных кислот омега-3 и больше так называемой конъюгированной линолевой кислоты, чем мясо животных, содержащихся в помещении круглый год. круглая предпочтительно зерновая и генетически модифицированная полученная соя.

Также считается, что мясо животных, которых кормят зерном и ГМ-соей, имеет более высокое содержание сахара, чем мясо животных, находящихся на свободном выгуле. Эти сахара, в свою очередь, увеличивают содержание так называемых AGE (усовершенствованных гликолитических ферментов) под воздействием высоких температур – например, тех, которые возникают при приготовлении на гриле или во фритюре и запекании. Однако считается, что КПГ усиливают окислительный стресс в организме, а также оказывают провоспалительное действие.

Однако в настоящее время хроническое воспаление и окислительный стресс считаются основными причинами большого количества дегенеративных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак, артрит и многие другие.

9 самых важных правил приготовления на гриле для здорового приготовления на гриле

• Идеальная вечеринка с барбекю предполагает меньше мяса, но богатый выбор овощных блюд-барбекю – рецепты смотрите ниже.
• Приготовление на гриле производится только тогда, когда древесный уголь или дрова хорошо освещены.
• Лучше всего выбирать экологически чистый древесный уголь (обратите внимание на печать FSC для устойчивого лесного хозяйства) или продуктивный кокосовый уголь.
• Продукты с высоким содержанием белка, такие как тофу, сейтан или даже мясо и рыба, маринуются в течение нескольких часов с использованием высококачественных домашних маринадов.
• Если животных готовят на гриле, то исключительно органическое мясо.
• Его готовят на гриле таким образом, чтобы на угли не капал жир.
• Используются только термостабильные масла: кокосовое, арахисовое, оливковое или специальные масла со специями.
• Используйте многоразовые сковороды для гриля из нержавеющей стали. Альтернатива – крупные бланшированные капустные листья, в которые можно упаковать всевозможные деликатесы из овощей и приготовить их на гриле. Банановые листья также практичны, и вы наверняка узнаете их, если будете часто делать покупки в азиатских магазинах.
• Готовые соусы и соусы для барбекю лучше приготовить самостоятельно или хотя бы купить в магазинах органических продуктов.

Веганские рецепты гриля: изысканно и вкусно

Теперь пришло время гриля! Мы хотели бы познакомить вас с некоторыми вкусными веганскими рецептами барбекю, которые будут в центре внимания на вашей следующей вечеринке с барбекю:

Фаршированные мини-перцы

Ингредиенты:

• 2 ч. Л. Оливкового масла
• 50 грамм кедровых орехов
• 140 г длиннозерного риса (например, цельнозерновой рис жасмин)
• 2 зубчики чеснока, мелко нарезанные
• 350 г овощного бульона
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими кольцами
• 140 г помидоров черри, разрезанных на четвертинки
• по 1 горсти нарезанной петрушки и базилика
• Соль травяная, черный перец, дрожжевые хлопья
• Масло-приправа из дикого чеснока
• 6 красных и 6 желтых мини-перцев (в зависимости от размера перцев количество начинки может потребоваться увеличить или уменьшить)

Подготовка к работе.

Для начинки разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте в нем кедровые орешки. Добавьте рис, перемешайте и слегка поджарьте. Добавьте чеснок, затем залейте овощным бульоном и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 30 минут или пока рис не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть, затем добавьте зеленый лук, помидоры и свежую зелень, приправьте солью, черным перцем и пищевыми дрожжами.

Разрежьте перцы вдоль, удалите семена и наполните начинкой. Жарьте на сковороде или сковороде-гриль, пока перец не станет слегка мягким, но все еще останется аль денте. Полить маслом с приправой из черемши.

шашлык из лисичек

Ингредиенты:

• 300 г лисичек (можно шампиньоны или вешенки)
• Масло-приправа (из оливкового масла, тимьяна, небольшого количества чеснока, соли с травами и черного перца)

Подготовка к работе.

Грибы вымойте, затем обсушите и нарежьте крупные грибы на удобные кусочки. Налейте пряное масло в миску и хорошо перемешайте в нем грибы. Наденьте грибы на шампуры и запекайте на противне для гриля примерно 12–14 минут.

Полента квадратная

Ингредиенты:

• 1 противень с полентой (приготовить согласно инструкции на упаковке), поленту нарезать квадратиками, прибл. 5 х 5 см

Подготовка к работе.

Смажьте квадратики поленты оливковым маслом и запекайте на горячем гриле примерно 7–10 минут. Они очень вкусны с соусом барбекю или соусом, жареными ломтиками тофу или шашлыками из лисичек, а также свежими салатами.

Жареный персик с базовым малиновым мороженым и веганским ванильным соусом
Ингредиенты (на 2 человека)

Для ванильного соуса

• 2 столовые ложки белого миндального масла или масла кешью
• 100ml воды
• 3–4 столовые ложки рисового сиропа (или 4 финика)
• кусочек стручка ванили (длиной около 3 см)

Для персиков

• 2 спелых персика
• рисовый сироп

Для малинового мороженого

• 200 мл свежевыжатого апельсинового сока или домашнего миндального молока
• 8 свиданий без косточек (можно больше)
• 2 столовые ложки масла белого миндаля
• 400 г замороженной малины

Подготовка к работе.

Соус

Поместите все ингредиенты в блендер и тщательно перемешайте. В Vitamix соус нагревается за 30 секунд и становится особенно вкусным.

Персики на гриле

Разрежьте персики пополам, удалите сердцевину и смажьте рисовым сиропом. Жарьте на сковороде-гриль примерно 6–8 минут, затем переверните персики и жарьте еще 3 минуты.

Базовое малиновое мороженое

Поместите свежевыжатый апельсиновый сок или миндальное молоко в мощный блендер (например, Vitamix) вместе с финиками и миндальным маслом. Взбивайте до получения однородного крема. Теперь поместите замороженные фрукты в блендер и быстро, но энергично измельчите их с помощью темпера в мороженое. Подавайте сразу или поставьте ненадолго в морозилку (до готовности персиков).

Подавайте по две половинки персика на персону с порцией малинового мороженого и насыщенным ванильным соусом.