Micah Stanley
Акриламид образуется, когда вы жарите, запекаете или жарите во фритюре продукты, содержащие много крахмала, и он классифицируется как «вероятно канцерогенный». Максимальные значения установлены для чипсов из картофеля, но не для овощных чипсов. Они также часто содержат слишком много акриламида, как показывают текущие анализы.
Овощные чипсы звучат невероятно полезно, судя по слову «овощи» в названии. Однако, как и картофельные чипсы, они содержат много жира, соли и акриламида. Об этом свидетельствуют исследования информационной службы Управления химических и ветеринарных расследований (CVUA). Акриламид считается «вероятно канцерогенным» для человека. Обнаруживаемые количества в восьми из 56 проанализированных продуктов часто значительно превышали применимое максимальное значение для картофельных чипсов. Это 750 микрограмм на килограмм. Пока не существует эталона для овощных чипсов. Образец CVUA показывает, что овощные чипсы ни в коем случае не полезнее картофельных!
Акриламид также в домашних овощных чипсах.
До сих пор, предположительно, более здоровой альтернативой овощным чипсам из супермаркета было просто испечь овощные чипсы самостоятельно. Как показывает текущий анализ CVUA, это хорошая идея лишь в ограниченной степени: для своих исследований эксперты также приготовили собственные овощные чипсы по популярным рецептам. Они нарезали сырой сладкий картофель, морковь и свеклу ломтиками, смешали их с растительным маслом и солью и запекали чипсы при разных температурах. Затем эксперты проанализировали готовые закуски на содержание акриламида. Для этого анализа также основой оценки была максимальная стоимость картофельных чипсов.
Результат: во всех овощных чипсах, запеченных при 180 градусах, уровень акриламида оказался слишком высоким. «Уровень акриламида был очень высоким по сравнению со стандартными картофельными чипсами. Фактически, средние уровни во всех исследованных овощных чипсах превышали нормативное значение в 750 микрограммов на килограмм», — рассказала Deutschlandfunk химик-пищевик Кармен Брайтлинг-Уцманн.
Некоторые сорта более проблематичны, чем другие: особенно чипсы из сладкого картофеля и моркови после запекания в духовке содержат много акриламида.
Овощные чипсы: «Золотые, а не обугленные»
Однако, воспользовавшись несколькими советами, вы определенно сможете насладиться домашними овощными чипсами – по крайней мере, с точки зрения содержания акриламида: не нарезайте овощи слишком тонкими ломтиками, тогда они не так легко подгорят. . Низкая температура явно лучше высокой, оптимальна 130 градусов.
