John Myers
Репа и коренья — типичные зимние овощи. В последние десятилетия о них все больше и больше забывают. Но теперь эти старые овощи пользуются новой популярностью. Ведь из репы Тельтауэр, репы, пастернака, корней петрушки или козлобородника можно готовить не только полезные, но и вкусные блюда. В то время как вкус и обработка моркови, репы и пастернака хорошо известны, петрушка и козлобородник, например, в значительной степени неизвестны.
Корни петрушки: пряный вкус петрушки.
Корни петрушки имеют сильный пряный вкус, более интенсивный, чем у листовой петрушки. Он похож на пастернак или сельдерей. Корни петрушки часто используют для ароматизации супов и овощных рагу. Корни также можно перерабатывать в пюре отдельно или вместе с картофелем. Поджаренные или приготовленные на пару, они представляют собой восхитительный овощной гарнир, а в сыром виде, натертые на терке, они улучшают салаты. Они богаты кальцием и витамином С.
Черная козлобородница: богатая питательными веществами зимняя спаржа
Черный козлобородник также известен как зимняя спаржа. Они родом из Испании. Они родственны одуванчику и издавна используются как лекарственные растения. Они также являются классическим зимним овощем. Вкус черного сальсифа слегка ореховый и пряный, но в целом немного мягче, чем у спаржи. Они богаты калием, железом, витаминами В1 и Е, фолиевой кислотой. Черный козлобородник содержит больше всего питательных веществ среди всех овощей после гороха и фасоли. Они также богаты пищевыми волокнами инулином, которые положительно влияют на жировой обмен и кишечную флору.
Мангольд: ароматная альтернатива шпинату
Мангольд также почти полностью канул в Лету в последние десятилетия. С ботанической точки зрения это тоже репа. Мангольд по вкусу похож на шпинат, хотя мангольд по сравнению с ним гораздо ароматнее и острее. В основном существует два типа мангольда: разрезанный или листовой мангольд имеет довольно узкие стебли и большие широкие листья, тогда как стеблевой мангольд имеет только узкие листья, но особенно мясистые стебли. Хрустящие стебли можно есть вместе с мангольдом. Помимо высокого содержания минералов – особенно железа, фосфора, калия и магния – мангольд содержит много витаминов А и С (38 мг на 100 г). Молодой мангольд по структуре похож на салат ягненка. По вкусу он напоминает шпинат, но не имеет привкуса железа, типичного для шпината. Поэтому он хорош в сыром виде для салатов. Большой мангольд, напротив, содержит много горьких веществ, и его в любом случае необходимо тушить или варить.
